La Calidad Higiénica y Sanitaria de la Leche Paga

Caso Colombiano

Víctor Cotrino B. DMV -Director Científico L.M.V ltda

En Tan sólo cuando el Acuerdo de Competitividad de la Cadena Láctea contempla en la composición del precio para la leche cruda, una bonificación obligatoria del 8% equivalente a $ 41 por litro sobre el precio base, se reconoce a nivel nacional, la calidad higiénica y sanitaria de la leche. Adicionalmente muchas compañías compradoras conscientes de la importancia y beneficio que para el producto final tiene la calidad higiénica de la leche cruda, han establecido bonificaciones voluntarias que pueden superar los $ 50 por litro. En resumen, hoy no es difícil aspira a unas bonificaciones cercanas a los $ 90 litro sin considerar las que se dan por composición.

Las bonificaciones correspondientes a la calidad higiénica se pueden lograr muy rápidamente en una finca una vez se implementen las medidas de higiene durante la rutina de ordeño, no así las relacionadas con la calidad composicional que requieren cambios profundos, en nutrición manejo y aún genética de los animales.

Las mismas prácticas de manejo para obtener leche de buena calidad higiénica lleva consigo el control de mastitis de la vaca la enfermedad más costosa del hato lechero por el impacto que tiene en la disminución de la producción.

La literatura internacional y algunos trabajos de tesis de grado, permiten estimar los costos/beneficio que se tienen al producir leche de buena calidad y controlar mastitis del hato.

Universalmente es aceptado, que una finca que produzca leche con menos de 200.000 células somáticas por ml, tiene la producción óptima y el incremento de cada 100.000 células sobre esta cifra, significa una disminución en la producción del 2.5%, es decir, que una finca que tenga 500.000 células por ml, estará perdiendo el 7.5 % de su producción.

En la tesis de Barrero, 1999, al evaluar 1100 fincas de la Sabana, se reporta un promedio de células de 637.000 por ml equivalente a una disminución del 12 % ¿Qué rentabilidad tendrá el 10 % de esas fincas que tenían mas de 1.000.000 de células somáticas y por ende una disminución en la producción superior al 20 %?

Un breve análisis económico de estas 1100 fincas que entregaban 557.089 litros diario, habrían podido entregar 633.055, es decir, 75.900 litros mas al día, si su recuento hubiese sido menor a las 200.000. O habrían entregado 599.020 litros (41.931 litros mas) si el recuento de células somáticas fuese de 400.000 células por ml, cifra fácilmente alcanzable como lo demuestra Pulido en su tesis de grado del 2001, sólo con la aplicación de una buena rutina de ordeño.

Si se tomara un precio promedio de la leche, actualmente de $ 550 litro, para el primer caso, los ganaderos, dejarían de recibir $ 41.781.300 diarios, $1.253.430.000, al mes y la no despreciable suma de $ 15.041.160.000 al año. Sin pretender lo ideal sino lo fácilmente alcanzable, como el segundo caso, esos ganaderos en promedio podrían entregar 41.931 litros diarios mas, es decir, $ 23.062.050, $ 691.800.000 al mes y $ 8.301.600.000 al año.

Si pensamos que estas 1.100 fincas sólo entregan el 5 % de la producción nacional y que las pérdidas por disminución en la producción equivalen al 70 % de las pérdidas totales, ya que el restante se atribuye a gastos de medicamentos, leche no vendida por presencia de residuos, mano de obra para atender los casos de mastitis, servicios de diagnóstico, honorarios profesionales, y eliminación de animales, ¿Cuánto le costará al sector lechero esta enfermedad? ¿Cuánto es necesario invertir en nutrición, manejo y genética para aumentar la producción de leche para que luego se pierda por malas prácticas de ordeño?

Para obtener leche de buena calidad y controlar mastitis sólo se requiere implementar una Rutina de ordeño que cumpla con las siguientes reglas:

• Ordeñar pezones limpios, desinfectados y secos, ya sea manual o mecánicamente
• Usar un equipo limpio y desinfectado.
• Ordeñar vacas bien estimuladas.
• Desinfectar la punta del pezón después del ordeño.
• Tratar la vaca en el período seco.

Dando por entendido que una finca productora de leche, debe tener unas instalaciones adecuadas, unos operarios capacitados que den buen trato a los animales, que se respete la fisiología del ordeño y se hagan las prácticas de limpieza y mantenimiento en los equipos de ordeño, para implementar la Rutina de Ordeño propuesta, sólo se considerarán como inversiones, el costo de los productos para la desinfección antes y después del ordeño, el material desechable para secado y el tratamiento de la vaca seca. A precios de los insumos hoy, podemos encontrar las siguientes costos por vaca/lactancia a 310 días para realizar las prácticas mencionaldas:

• Para el secado de pezones con papel industrial con un costo de $ 80.000 para 200 metros, se invierten $ 26.066 en los 620 ordeños, usando pedazos de 25 cm de largo. También existe la posibilidad de usar papel periódico no impreso de $ 12.000 arroba, que es suficiente para todo el período de lactancia de una vaca.

• Los 2 litros de limpiador y desinfectante usados como pre sellador, a razón 20 c.c. diarios, tienen un valor que oscila entre los $ 1.240 y los $12.400 dependiendo del producto que elija.

• Para sellar los pezones se requieren 10 c.c. vaca/día, es decir, 1 litros por lactancia, que tienen un precio en el mercado de $ 27.900 y $49.600.

• Para el tratamiento de la vaca seca, se encuentran disponibles mas de 15 productos comerciales con costos para los 4 tubos, que van de $12000 hasta $24.000.

En conjunto con el asistente técnico, se puede optar por varias combinaciones que en el caso más costoso, va a representar $106.666 por vaca/lactancia. En nuestra práctica, manejamos una combinación de elementos (la misma que se evaluó en el trabajo de tesis de Pulido), que tiene un costo de $ 78.000 vaca/lactancia, con la cual se puede garantizar control de mastitis y obtención de leche de buena calidad higiénica cuando la Rutina de Ordeño se aplica en forma persistente dos veces diarias. Consúltela en nuestra página web: www.lmvltda.com

¿Cuál es el costo/beneficio de una buena Rutina de Ordeño?

Una finca que aplique una buena Rutina de Ordeño garantiza los $ 41 de bonificación obligatoria que contempla el Acuerdo de Competitividad y reduce en forma significativa los porcentajes de mastitis, con el correspondiente incremento en la producción de leche. Si tomamos como ejemplo las fincas analizadas en el trabajo de Pulido, que lograron disminuir en algo mas de 250.000 su recuento celular y por ende incrementar la producción en un 7 %, podremos tener los siguientes beneficios por lactancia de acuerdo con la producción diaria de los animales:

Producción Día/lts	Producción lactancia	Venta $513	Incremento 7 % (lts)	Producción lactancia	Venta $554	Diferencia
10	3.100	1.590.300	217	3.317	1.837.618	247.318
15	4.650	2.385.450	325	4.975	2.756.150	370.700
20	6.200	3.180.600	434	6.634	3.672.236	494.650

Se puede calcular el beneficio total de la finca de acuerdo con los promedios de producción,

Se puede calcular el beneficio total de la finca de acuerdo con los promedios de producción, que en el peor de los casos representa un beneficio superior a $150.000 vaca / lactancia. A este resultado se le debe sumar la economía en medicamentos ya que se reduce el número de casos de mastitis clínica, el poder vender mas leche por estar libre de residuos, la posibilidad de tener compradores que contemplan bonificaciones voluntarias que pueden significar hasta $ 50 mas por litro y ante todo ser un productor comprometido con la salud de los consumidores y con la necesidad de generar mayor confianza en la leche y sus derivados que permita el incremento del consumo.

No es utópico pensar, y así lo demuestran muchas explotaciones, que se puede producir leche con menos de 20.000 bacterias y de menos de 300.000 células somáticas, las cuales tienen hoy, precios por litro del orden de los $650. Producir leche de buena calidad es un negocio rentable por cualquier lado que se mire

http//ImvLtda.com/programas/ar13.htm/