Manejo de la ganadería bovina
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Que es la ganadería?
La ganadería es una actividad económica que se dedica a la cría y manejo de animales para obtener productos como carne, leche, huevos, lana y otros productos derivados. Es una de las actividades económicas más antiguas y ha evolucionado con el tiempo, adaptándose a diferentes regiones y culturas.
Las especies que son consideradas ganado son:
Ganado Bovino: incluye El Ganado vacuno donde estan las vacas, toros, novillos y terneros y el Ganado bufalino que incluye búfalos de agua, de pantano, entre otros que se utilizan principalmente para la producción de carne, leche y cuero. Son más comunes en Asia, América Latina y algunas regiones de África
Ganaderia Porcino: incluye cerdos y lechones.
Ovino: incluye ovejas, carneros y corderos.
Ganado Caprino: incluye cabras, machos y cabritos.
Equino: incluye caballos, yeguas, burros y mulas.
Avícola: incluye pollos, gallinas, pavos, patos y gansos.
Ganado bufalino: incluye búfalos de agua y de pantano, que se utilizan principalmente para la producción de carne, leche y cuero. Son más comunes en Asia, América Latina y algunas regiones de África.
Ganado camélido: incluye camellos, llamas, alpacas y guanacos, que se utilizan principalmente para el transporte, la producción de carne, leche y lana. Son más comunes en Asia, África y América Latina.
Ganado cunícola: incluye conejos, que se utilizan principalmente para la producción de carne y pieles. Son más comunes en Europa y algunas partes de Asia.
En 2020, la producción mundial de carne de res alcanzó los 346 millones de toneladas, mientras que la producción de leche fue de 836 millones de toneladas (Fuente: FAO, 2021. Estadísticas de la carne y la leche).
En España, la ganadería es una actividad importante en la economía y se estima que el número de explotaciones ganaderas supera las 60000, siendo la producción de carne y leche de vacuno y porcino las más relevantes (Fuente: MAGRAMA, 2022. Anuario de estadística agroalimentaria).
Que es la ganadería bovina
La ganadería bovina, desde el punto de vista zootécnico, se refiere a la producción animal basada en el manejo y cuidado de bovinos con el objetivo de obtener productos y servicios, tales como carne, leche, cuero, trabajo, entre otros.
Según Rincón y Giraldo (2016), la ganadería bovina se considera una actividad agropecuaria muy importante para el desarrollo económico y social de los países, y es una de las principales fuentes de proteína animal en la alimentación humana. Por otro lado, según Guerrero (2018), la zootecnia bovina es una disciplina que estudia la producción animal y se enfoca en el manejo y mejoramiento genético, alimentación, sanidad, reproducción y comercialización de los bovinos.
Origen de Ganado Bovino
La ganadería bovina es una actividad que ha estado presente en la historia de la humanidad durante miles de años. Los orígenes del ganado vacuno se remontan a la época prehistórica, cuando los antepasados salvajes de los bovinos que conocemos hoy en día, los uros, habitaban en Asia y Europa (Bovine Genome Sequencing and Analysis Consortium, 2009), es decir que según estudios genéticos, los ancestros salvajes de los bovinos domésticos son los uros (Bos primigenius).
La domesticación de los bovinos se produjo hace unos 10.000 años, cuando los seres humanos empezaron a domesticar a los uros para aprovechar su carne, leche y fuerza de trabajo (Zeder, 2012). La domesticación de los bovinos permitió a las sociedades humanas obtener alimentos y otros recursos de origen animal de forma más sostenible y eficiente.
Durante siglos, el ganado vacuno se ha criado en todo el mundo y se han desarrollado diferentes razas, adaptadas a los distintos climas y condiciones de cada región. Por ejemplo, en América del Norte se han desarrollado razas como la Hereford y la Angus, mientras que en Europa se han desarrollado razas como la Holstein y la Charolais (Baker et al., 2014).
En América, la llegada de los españoles en el siglo XV introdujo nuevas razas de bovinos y técnicas de producción, lo que transformó la ganadería bovina en el continente (López, 2017). Durante la Colonia, la ganadería bovina se convirtió en una actividad importante para la economía de las colonias españolas, donde se producían grandes cantidades de cuero y sebo para exportar a Europa (Rivas, 2018).
¿Que diferencia hay entre ganado bovino y ganado vacuno?
El ganado bovino y el ganado vacuno son términos que se utilizan comúnmente para referirse a la misma especie animal, aunque técnicamente hacen referencia a aspectos diferentes de la misma.
El término “ganado bovino” se refiere a cualquier tipo de ganado que pertenece a la familia Bovidae, la cual incluye a la vacunos como el ganado cebú (Bos indicus) y el ganado europeo (Bos taurus), ademas del búfalo de agua (Bubalus bubalis) (FAO, 2019).
El término “ganado vacuno” se refiere específicamente a una subespecie de ganado bovino domesticado conocido como Bos, que es la más comúnmente criada para la producción de carne y leche en todo el mundo (FAO, 2019).
Es importante destacar que, aunque técnicamente el término “ganado bovino” es más amplio que el término “ganado vacuno”, en la práctica estos términos a menudo se utilizan indistintamente para referirse al ganado criado para la producción de alimentos.
¿Cuales son los tipos de ganado Vacuno?
El ganado bovino vacuno se puede encontrar en dos especies como son:
Nombre Científico: Bos Taurus (sin joroba) como el tipo europeo, y Bos Indicus (con joroba) como el cebú.
- Mamíferos puesto que son animales que poseen tetas,
- Orden ungulados (mamíferos con pezuñas),
- Suborden antiodáctilo (dedos impares),
- Familia: Bóvidos,
- Subfamilia: Bovinos
- Género: Bos, comercialmente interesan dos especies: Bos Indicus (Cebú) y Bos taurus (Europeo).
¿Cuantas vacas hay en el mundo?
Según los datos más recientes disponibles, en 2021 había alrededor de 1.005 millones de cabezas de ganado vacuno en todo el mundo (FAOSTAT, 2021). Sin embargo, es importante tener en cuenta que la población de ganado vacuno puede variar de un año a otro debido a factores como la demanda de carne y leche, la oferta de alimento y el clima.
Es difícil conocer con exactitud la población de ganado vacuno a nivel mundial, ya que muchos países no tienen sistemas de recopilación de datos muy precisos y algunas regiones remotas pueden ser difíciles de alcanzar. Por lo tanto, las cifras disponibles son una estimación basada en datos recopilados por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
¿Cuales son los sistemas utilizados en la ganadería bovina-Vacuna?
Los sistemas de producción bovina se pueden clasificar por su grado de intensificación en: intensivas, semiintensivas y extensivas.
1. Sistema de Ganadería intensiva
La ganadería intensiva es un sistema de producción de ganado bovino en el cual se busca maximizar la producción de carne o leche a través de una serie de prácticas y tecnologías específicas. Este sistema se caracteriza por la alta densidad de animales por unidad de superficie, el uso intensivo de alimentos y el control exhaustivo de los factores ambientales.
Según el Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), la producción de carne de res en sistemas intensivos se ha incrementado significativamente en las últimas décadas. En 2021, se produjeron alrededor de 75.9 millones de toneladas métricas de carne de res a nivel mundial, de las cuales alrededor del 44% provino de sistemas intensivos de producción (USDA, 2021).
En términos de producción lechera, la ganadería intensiva también ha tenido un gran impacto en el sector. Según la FAO, la producción mundial de leche de vaca en sistemas intensivos alcanzó los 470 millones de toneladas en 2021 (FAO, 2021).
La ganadería intensiva genera críticas y preocupaciones en relación con el bienestar animal, el impacto ambiental y la seguridad alimentaria.
Sistemas que se desarrollan : Lechería especializada y Ceba
Vídeo de ganaderia intensiva
2. Sistema de Ganadería semi extensiva
La ganadería semi-intensiva es un sistema de producción ganadera que combina técnicas de la ganadería extensiva e intensiva. En este sistema, los animales tienen acceso a pastos y forrajes de buena calidad y se complementa su dieta con alimentos concentrados para mejorar su rendimiento productivo. Además, se utilizan técnicas de manejo y cuidado de los animales que permiten maximizar la producción sin llegar a niveles de intensificación extremos.
En la ganadería semi-intensiva, se busca obtener una mayor productividad y rentabilidad que en la ganadería extensiva, sin incurrir en los altos costos de inversión y mantenimiento de la ganadería intensiva. Este sistema de producción es común en regiones donde los recursos naturales como el agua y los pastos son limitados y la presión de producción es alta.
Sistemas que se desarrollan : Lechería especializada, Doble propósito y Ceba
3. Sistema de Ganadería extensiva
La ganadería extensiva es un sistema de producción de ganado en el que los animales se crían en grandes áreas de pastoreo y no se confinan en corrales o establos. Este sistema se basa en la explotación de pastos naturales, lo que hace que los animales se alimenten de forma natural y su crecimiento sea más lento.
El Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) en Colombia, afirma que la ganadería extensiva contribuye al mantenimiento de la biodiversidad, al aprovechamiento sostenible de los pastos naturales y al mantenimiento del paisaje rural. Además, en este sistema los animales tienen menor riesgo de enfermedades y estrés, lo que se traduce en una mayor calidad de la carne y la leche producida.
En términos productivos, la ganadería extensiva se caracteriza por tener un menor rendimiento por animal en comparación con la ganadería intensiva. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la producción de leche por vaca en sistemas de ganadería extensiva es de 500 a 1500 litros por año, mientras que en sistemas intensivos es de 7.000 a 10.000 litros por año. En cuanto a la producción de carne, en la ganadería extensiva el ganado tarda más tiempo en alcanzar su peso óptimo para el sacrificio, lo que se traduce en una menor cantidad de carne producida por unidad de tiempo.
Estos sistemas se diferencian en el nivel de alimentación, el nivel de mecanización, razas lecheras y nivel de producto final, sobre todo en cuanto a la calidad bacteriológica de la leche.
Video de Ganadería extensiva
4. Ganadería de trashumancia
La ganadería de trashumancia es una forma de producción ganadera en la cual los animales son llevados desde zonas de pastoreo en el invierno a otras en el verano, y viceversa. Esta práctica se ha utilizado tradicionalmente en muchas partes del mundo, especialmente en regiones con terrenos montañosos y climas variados. En la actualidad, la trashumancia todavía se practica en algunos países, aunque en menor medida debido a los cambios en las prácticas agrícolas y la urbanización.
Aquí te proporciono algunas cifras e información que puedes consultar para obtener más detalles sobre la ganadería de trashumancia:
- Según la Unión Europea, “la trashumancia es una forma de pastoreo transhumante que se practica desde hace siglos en toda Europa, especialmente en las regiones de montaña”. Se estima que en Europa todavía hay unos 7.500 pastores trashumantes que cuidan alrededor de 1,5 millones de ovejas y cabras (Fuente: Unión Europea, 2020. Trashumancia).
- En España, la trashumancia ha sido una práctica tradicional durante siglos. Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en España todavía hay unos 1.500 pastores trashumantes que trasladan alrededor de 2 millones de ovejas y cabras entre las zonas de pastoreo de invierno y verano (Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2019. Trashumancia).
- En América Latina, la trashumancia también ha sido una práctica tradicional en algunas regiones. En Argentina, por ejemplo, se estima que todavía hay unos 1.200 pastores trashumantes que llevan a cabo la trashumancia de ovejas y cabras en las regiones montañosas de la Patagonia (Fuente: Clarín, 2021. Trashumancia en la Patagonia).
Tipos de ganadería bovina – Vacuna
Leche: Lechería especializada y Doble propósito
Carne: Sistemas cría, Ceba y Doble propósito
1. Ganadería bovina – Vacuna lecheria especializada
Como su nombre lo indica, son los sistemas de producción de ganadería bovina que están especializados en la leche, como su único producto, por lo tanto esta basado en la reproducción de las vacas para su posterior lactancia. este sistemas presenta las siguientes características:
- Dos ordeños diarios sin ternero
- El macho para sacrificio en la primera semana de vida, en hatos mestizos.
- Cría de terneras para reemplazo y pocos machos para vender como reproductores.
- Buena infraestructura y adecuado manejo y establecimiento de pasturas)
- Alta demanda de insumos en cuanto a drogas veterinarias, semen, abonos y semillas de pasto, etc.
- Localización en Zonas frías en cuencas y altiplano.
- La producción por vaca día: 12 – 25 litros vaca/día en dos ordeños diarios
2. Ganadería bovina – Vacuna de carne
La ganadería bovina de de carne está basada dos sistemas de producción cómo puede ser el sistema de cría y el sistema de ceba.
El sistema de cría se caracteriza por qué está basado en la reproducción de los animales pero el producto final son los terneros de destetos que se destinan para el engorde y finalmente la producción de carne.
El sistema de Ceba es aquel que compra los animales del sistema de cría o del sistema doble propósito con el fin de levantar y posteriormente engordar para finalmente destinarlos para el sacrificio para la producción de carne
3. Ganadería bovina – Vacuna doble propósito
La ganadería bovina con orientación productiva de doble propósito se define como un sistema tradicional orientado a la producción de carne y leche al mismo tiempo, siendo un sistema que se adelanta con animales mestizos obtenidos a partir de cruces de de razas bovinas como el cebú (Bos indicus) y razas lecheras como Holstein, normando y pardo suizo (Bos taurus), especialmente en las zonas del trópico bajo.
| Sistema | Crianza terneros | N° de ordeños | Leche litros vaca/día | Raza o cruces | Costos de producción |
| 1.Lechería especializada | Artificial | 2 | 12 – 25 | Holstein, pardo Suizo, Jersey, Ayrshire | Altos |
| 2.Lechería campesina | Artificial o con las vacas | 1 ó 2 | 6 – 15 | Normando, cruces razas europeas lecheras | Medios |
| 3.Lechería tropical | Con la vaca o artificial | 2 | 8 – 12 | 3/4, 7/8, 5/8 de genes lecheros | Medios a altos |
| 4.Doble propósito | Con la vaca | 1 | 3 – 6 | 1/2 sangre cebú X razas lecheras | Bajos |
| 5.Ordeño ganado de carne | Con la vaca | 1 | 1.8 – 2.5 | Cebú mestizo | Bajos |
Cambio climático y ganadería
El cambio climático es uno de los principales desafíos a los que se enfrenta la industria ganadera actualmente, debido a que la ganadería es acusada como uno de los mayores generadores de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) que contribuyen al calentamiento global. Además, el cambio climático está afectando directamente a las regiones ganaderas, ya que está aumentando la frecuencia e intensidad de eventos climáticos extremos como sequías, inundaciones, olas de calor y tormentas.
Bibliografia consultada de la ganadería
- Bovine Genome Sequencing and Analysis Consortium. (2009). The genome sequence of taurine cattle: a window to ruminant biology and evolution. Science, 324(5926), 522-528.
- Baker, R. L., Chase Jr, C. C., & Rempel, L. A. (2014). The history of beef cattle breeds. In The Genetics of Cattle (pp. 1-27). CABI.
- Clarín. (2021). Trashumancia en la Patagonia: una actividad ancestral que todavía resiste. Recuperado de https://www.clarin.com/rural/trashumancia-patagonia-actividad-ancestral-todavia-resiste_0_zKFcah6U_.html
- FAO. (2019). Domesticated Animals. Recuperado de http://www.fao.org/domesticated-animals/en/
- FAO. (2021). Estadísticas de la carne y la leche. Recuperado de http://www.fao.org/faostat/en/#data/CL
- Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2021). Dairy Production. Recuperado de http://www.fao.org/dairy-production/es/
- González, M. E. (2019). Historia de la Ganadería en el Mundo. Revista de Investigación Académica, 21, 1-12.
- Guerrero, D. A. (2018). Fundamentos de zootecnia bovina. Ediciones de la U, Colombia.
- López, M. J. (2017). La ganadería bovina en América Latina: Perspectivas y desafíos. Cuadernos de Desarrollo Rural, 14(79), 61-80.
- MAGRAMA. (2022). Anuario de estadística agroalimentaria. Recuperado de https://www.mapa.gob.es/es/estadistica/temas/publicaciones/anuario-de-estadistica/default.aspx
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. (2019). Trashumancia. Recuperado de https://www.mapa.gob.es/es/ganaderia/temas/produccion-y-mercados/trashumancia/default.aspx
- Rincón, J. A. y Giraldo, L. A. (2016). Importancia de la ganadería bovina en el desarrollo económico y social de los países. Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 7(2), 61-68.
- Rivas, L. A. (2018). Historia de la Ganadería Bovina en Europa y América Latina. Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 19(2), 239-256.
- Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). (2021). Livestock and Poultry: World Markets and Trade. Recuperado de https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/livestock_poultry.pdf
- Unión Europea. (2020). Trashumancia. Recuperado de https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/animals-and-animal-products/sheep-and-goats/trashumancia_es
- Zeder, M. A. (2012). The domestication of animals. Journal of Anthropological Research, 68(2), 161-190.
