Ganadería

Que es la Leche A2

que es la leche A2

Que es la leche A2

Que es la Leche A2A2

La leche A2 es el tipo de leche m√°s antiguo que proviene de¬†la cabra, b√ļfala, zeb√ļ, oveja y tambi√©n en algunas especies¬†del ganado vacuno m√°s antiguo como son la Guernsey y¬†Jersey (ganados originarios de √Āfrica y Asia). Todas estas¬†leches provenientes de los animales antes mencionados se¬†parecen en composici√≥n a la leche materna, por lo que¬†podemos deducir que se digieren mejor y por consiguiente¬†las tolera mejor el ser humano.

La leche A2 proviene de dos copias del gen A2 para beta caseína. debes de saber que la casaína es una proteína de la leche y esta hace parte de los sólidos totales que son el 13 de la leche, el resto es agua (87 por ciento). Esos sólidos incluyen lactosa, grasa, proteína y minerales.

Para encontrar el gen A2, buscamos la proteína en la leche. La caseína es lo que constituye la mayoría de las proteínas de la leche y alrededor del 30 por ciento de esa caseína se llama beta caseína. Las dos variantes más comunes del gen de la beta caseína son A1 y A2, por lo que cualquier bovino será A1A1, A1A2 o A2A2 para beta caseína.

La leche A1 es consecuencia de una mutaci√≥n que sucedi√≥ hace miles de a√Īos en la prote√≠na betacase√≠na. Para entender mejor, las prote√≠nas est√°n compuestas por amino√°cidos, que los podemos ver como los ladrillos que al unirse forman una estructura. Hay ¬†20 amino√°cidos en la naturaleza y dependiendo de su organizaci√≥n formar√°n una estructura u otra.

La diferencia entre la leche A1 y A2 es que la leche A1 tiene el aminoácido histidina en vez de prolina en la posición 67 en la betacaseína, formando una estructura distinta de proteína. Cuando se digiere  la A1, se libera una fracción de proteína, o péptido,  llamado BCM7. Este péptido es capaz de atravesar el sistema digestivo y llegar al sistema circulatorio. Cuando se digiere el A2 no se libera el péptido BCM7. El péptido  BCM7 se ha relacionado con problemas de salud.

Esta peque√Īa diferencia de un amino√°cido hace que al consumir una leche u otra el cuerpo humano las procese y reconozca de una manera muy distinta. La leche A2 es producida s√≥lo de vacas que tienen dos copias del gen A2 para beta case√≠na.

Para explicar con más detalle, la leche de la vaca contiene cerca del 87 por ciento de agua. El 13 por ciento restante es una combinación de lactosa, grasa, proteína y minerales que componen los sólidos de la leche. Si nos enfocamos en la proteína que contiene la leche, el principal componente de esa proteína se llama caseína. Cerca del 30% de la caseína en la leche se llama beta caseína.

Las dos variantes más comunes del gen beta caseína son A1 y A2, así que cualquier bovino puede ser ya sea, A1A1, A1A2 o A2A2 para beta caseína. En los Estados Unidos cerca del 100% de la leche contiene una combinación de ambas A1 y A2 beta caseínas.

¬ŅCu√°l es el beneficio de la leche A2?

Los investigadores creen que A2 es la variante más  natural de la beta  caseína y A1 fue  el resultado de una  mutación genética natural  que   se  produjo  cuando  el  ganado  se domesticó. Con eso en mente, se han hecho estudios para ver si la  gente digiere  o reacciona  a  verdadera leche  A2  de manera diferente que la leche regular. 

Algunos de estos¬† estudios han demostrado que la gente que bebe leche ¬†de vacas ¬†que producen exclusivamente leche ¬†A2 fueron ¬†menos susceptibles a ¬†la ¬†hinchaz√≥n e¬† indigesti√≥n llevando a algunos a concluir que la leche ¬†A2 es una ¬†opci√≥n m√°s ¬†saludable que la leche ¬†regular. La ciencia ¬†exacta detr√°s¬†de la diferencia en leche A1 vs leche A2 es complicada, pero estudios han ¬†demostrado¬† que¬† ¬†las¬† ¬†enzimas ¬†digestivas interact√ļan con ¬†las ¬†prote√≠nas beta ¬†case√≠na A1 y¬† A2 ¬†de maneras diferentes. Debido ¬†a esto,¬† la¬†leche ¬†A1 y A2 son procesadas diferentemente dentro del organismo.

¬ŅPuedes criar para leche A2?

S√≠, de hecho la √ļnica manera de tener vacas ¬†que produzcan leche A2 es inseminando para ello, ya que el √ļnico factor que determina cu√°l beta ¬†case√≠na aparecer√° en la leche ¬†se encuentra en la gen√©tica del animal.

La verdadera leche  A2 sólo puede ser producida a partir de ganado que  posee  dos copias  del gen  A2 en  su ADN. Cada animal recibe una copia del gen de su padre y una copia de la madre. Así que para  tener la oportunidad para  obtener un animal con genética A2A2, debes inseminar con un toro con al menos 1 copia del alelo A2 a una  vaca  con al menos una copia del alelo A2.

Para  asegurar con  100%  de  certeza de  que  una  hembra producirá leche A2 una  vez fresca,  tiene que ser el resultado del emparejamiento de una  vaca  con dos copias  del gen A2 con un toro que también tiene dos copias del gen A2.

¬ŅLa leche A2 viene solamente de razas de color en ganado lechero?

Tradicionalmente, las¬† razas lecheras de¬† color ¬†tales ¬†como Jerseys y Guernseys han sido las ni√Īas prodigio ¬†para ¬†el gen A2. Mientras que estas ¬†dos razas tienen una ¬†mayor proporci√≥n de animales A2A2, algunos de los toros ¬†Holstein m√°s ¬†populares de a√Īos ¬†recientes han aumentado la prevalencia de toros A2A2 en la raza blanco ¬†y negro de igual manera.

Puede  sorprenderte que cerca  del 40% de los toros  Holstein en lineamientos para IA activos, incluyendo muchos toros de renombre, están entre aquellos toros  con dos copias del gen A2. Además, cerca del 80% de toros Holstein tienen al menos una  copia del gen A2.

¬ŅLa leche A2 es la respuesta ¬†para la gente intolerante a la lactosa?

La leche A2 contiene la misma cantidad de lactosa que la leche que no es A2, así que en casos clínicamente diagnosticados de intolerancia a la lactosa, la leche A2 no ofrecerá los beneficios que la leche libre de lactosa puede ofrecer.

Como la mayoría de los casos de intolerancia a la lactosa  son auto-diagnosticados. Algunos doctores creen que la causa  de indigestión  en  esos  casos  está   ligado  realmente a  una aversión a A1 en lugar  de la intolerancia a la lactosa. En esos casos, el consumo de leche  A2 puede ayudar a prevenir los efectos secundarios  experimentados  de  otra   forma a  lo experimentado por beber  leche regular.

De esta  forma, las investigaciones han demostrado que  la leche con contenido de Beta Caseína A2 puede ser consumida por personas Intolerantes a la lactosa  sin causar problemas digestivos que provoquen dolor abdominal, diarrea, flatulencia, vómitos, entre  otras, las  cuales  son  comunes cuando quienes padecen esta patología consumen leche  y derivados lácteos  con contenido de Beta casina A1

¬ŅDebes seleccionar para A2 en tu programa de mejoramiento?

Con  esta nueva  información a  la  mano,   puede parecer convincente producir solamente leche  A2. Sin embargo, la selección estricta para  A2A2  en  tu programa de mejoramiento, debe venir de la mano a si te ofrecen bonos  o primas para  leche  A2. Si no  te  pagan prima o bonos  por producir leche  A2,  establecer un  umbral estricto A2A2 limitará tu progreso genético y la rentabilidad futura.

Cuando establezcas tu plan ¬†gen√©tico bien ajustado y configurado, ten ¬†en cuenta el costo de oportunidad gen√©tico para ¬†rasgos de ¬†producci√≥n, ¬†salud¬† ¬†y¬†conformaci√≥n¬† que perder√°s por seleccionar √ļnicamente para toros A2A2. Vas a perder la oportunidad de libras ¬†de leche,¬† salud ¬†adicional y fertilidad mediante la eliminaci√≥n de¬† m√°s ¬†de¬† la mitad de todos¬† los toros ¬†disponibles si limitas ¬†tu selecci√≥n de toros ¬†a s√≥lo aquellos que son A2A2.

Independientemente de tu decisi√≥n de seleccionar toros ¬†A2, aseg√ļrate de ¬†que ¬†est√©n¬† alineados con ¬†el ¬†plan¬†¬† gen√©tico personalizado que establezcas en tu establo para ¬†que puedas maximizar la rentabilidad y el progreso gen√©tico en direcci√≥n a tus objetivos.

  1. √Člfego Fern√°ndez Aguilera

    ¬°Que interesante!
    No tenìa noticias de tan importante conocimiento.
    Gracias Kevin.

  2. Orlando de Jes√ļs Valencia Restrepo

    Que dato importante para tener en cuenta, excelente noticia. Mil gracias

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