Publicado por Ecografías para evaluar la calidad de la carne
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La calidad de la canal comprende la clase de conformación, el estado de engrasamiento y el peso canal (PC). Da una idea del rendimiento a la canal (RC) y del rendimiento al despiece. Es el factor de calidad más valorado por entradores y carniceros. La calidad de la carne depende de las propiedades organolépticas y de sus factores de apariencia, condicionados por los hábitos de consumo y la educación (Colomer-Rocher, 1992). Se presentan diferentes categorías comerciales de carnes frescas de vacuno: canales (medias canales), cuartos, piezas y cortes y se tipifican sus denominaciones de venta.
Charla con Jorge Daniel Farrario en la calidad de la carne
Este conversatorio se realizo con la finalidad de hablar que se mide y por que se mide la calidad, ademas de cual es la metodología que se utiliza para hacerlo en el animal en pie
El Dr Jorge Ferrario es Veterinario egresado de la Universidad nacional de la Plata en Argentina con mas de 18 años de experiencia en ecografía para medir su calidad.
Realiza a nivel de muchos países del mundo estas mediciones apoyando a muchas entidades de investigación en las mejoras de la calidad de la canal. Para saber un poco mas del Dr Jorge Ferrario puedes revisarlo aqui.
Otros conversatorios
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excelemte articulo en la voz de un profesional de este tema en particular, felicitaciones
Mi nombre es Edwin RoMERO, MVZ inspector del INVIMA colombia, actualmente candidato a Msc de empresas en procesos Agro-industriales.
Hoy hablé con el Dr Jorge Ferrario, de ArgentinaSobre el tema de la posibilidad de invitarlo a dictar una capacitación sobre el tema de la charla del martes por su canal en Facebook
Ya que hay mucho interés sobre esta técnica aquí en colombia
No sé si por medio de ud podamos hacer un sondeo, y si las condiciones económicas de prestan hacerlo posible un curso el próximo año.
Quedo atento a observaciones