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Conversatorio: Ecografías para evaluar la calidad de la carne

Ecografías para evaluar la calidad de la carne

Ecografías para evaluar la calidad de la carne

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Ecografías para evaluar la calidad de la carne

La calidad de la canal comprende la clase de conformación, el estado de engrasamiento y el peso canal (PC). Da una idea del rendimiento a la canal (RC) y del rendimiento al despiece. Es el factor de calidad más valorado por entradores y carniceros. La calidad de la carne depende de las propiedades organolépticas y de sus factores de apariencia, condicionados por los hábitos de consumo y la educación (Colomer-Rocher, 1992). Se presentan diferentes categorías comerciales de carnes frescas de vacuno: canales (medias canales), cuartos, piezas y cortes y se tipifican sus denominaciones de venta.

Charla con Jorge Daniel Farrario en la calidad de la carne

Este conversatorio se realizo con la finalidad de hablar que se mide y por que se mide la calidad, ademas de cual es la metodología que se utiliza para hacerlo en el animal en pie

El Dr Jorge Ferrario es Veterinario egresado de la Universidad nacional de la Plata en Argentina con mas de 18 años de experiencia en ecografía para medir su calidad.

Realiza a nivel de muchos países del mundo estas mediciones apoyando a muchas entidades de investigación en las mejoras de la calidad de la canal. Para saber un poco mas del Dr Jorge Ferrario puedes revisarlo aqui. 

 

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