Publicado por Libro: Guías de prácticas correctas de higiene: caprino de carne y leche
El sector caprino es uno de los sectores de la producción primaria que más han evolucionado en los últimos años, tanto en el ámbito de la producción como de la comercialización y de acercamiento del producto al consumidor.
La cabaña de ganado caprino en España supera los 3 millones de cabezas, un 26% del censo europeo (12 millones de cabezas), ocupando el segundo lugar, después de Grecia (5,1 millones) y por delante de Francia (1,2 millones). Se estima que en España hay unas 35.000 explotaciones caprinas. El estrato más frecuente de explotaciones son las que disponen de un censo inferior a 10 cabras, representan el 25% de las explotaciones y el 1,32% del censo. Las explotaciones entre las 100 y las 499 son las que más censo suman, más del 50% de las cabras están ubicadas en el 20% de las explotaciones.
La producción de leche de cabra, muy concentrada en el sureste de la península, está también sometida a una profunda reforma, especialmente en el campo de la higiene y la seguridad alimentaria, cuyo objetivo es adaptarse a las nuevas exigencias del mercado y por ende de los consumidores.
Contenido del Libro: Guías de prácticas correctas de higiene: caprino de carne y leche
1.INTRODUCCIÓN …………………………………………………. 9
1.1. ANTECEDENTES …………………………………………….. 10
1.2. SITUACIÓN ACTUAL DEL CAPRINO …………………….. 10
2 OBJETIVOS DE LA GUIA ……………………………………… 13
3 DEFINICIONES …………………………………………………. 15
4 BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCION ….. 19
4.1. ALIMENTACIÓN ANIMAL …………………………………… 20
4.1.1. Alimentos …………………………………………………… 21
4.1.2. Pautas a seguir en la alimentación ……………………..23
4.1.3. Agua …………………………………………………………. 24
4.1.4. Instalaciones ……………………………………………….. 24
4.1.5. Trazabilidad de los alimentos adquiridos fuera de la explotación
4.1.6. Extensivo …………………………………………………….. 25
4.2. MEDIDAS SANITARIAS Y DE BIENESTAR ANIMAL ……. 26
4.2.1. Medidas sanitarias ……………………………………………28
4.2.2. Medidas de bienestar ………………………………………. 29
4.3. MANEJO GENERAL EN LA EXPLOTACIÓN ………………… 31
4.3.1. Animales ………………………………………………………. 32
4.3.2. Instalaciones …………………………………………………. 33
4.3.3. Personal ………………………………………………………. 34
4.4. MEDIDAS DE CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN ……. 37
4.4.1. Repercusión en medio ambiente: aire, suelo y agua . 38
4.4.2. Medicamentos veterinarios ………………………………. 39
4.4.3. Productos fitosanitarios y biocidas ……………………….. 39
4.4.4. Almacenamiento, manipulación, tratamiento y eliminación de residuos.
Plan de limpieza ………………………………………………………. 40
4.5. PERSONAL ……………………………………………………….. 41
4.5.1. Rutina de hábitos de higiene del personal ………………41
4.5.2. Capacitación en higiene del ordeño ……………………… 41
4.5.3. Capacitación en el manejo de ganado …………………… 42
4.6. CALIDAD DE LA LECHE ………………………………………… 42
4.6.1. Equipos de ordeño y de mantenimiento de la leche ….. 44
4.6.2.Ordeño ……………………………………………………………. 45
4.6.3. Almacenamiento y recogida de la leche ………………….. 45
4.6.4. Local de ordeño y lechería …………………………………… 46
5 REGISTROS …………………………………………………………… 49
5.1. EXPLOTACIONES ………………………………………………….. 55
Tabla 1.A) Libro registro de explotación …………………………….55
Tabla 1.B) Censo caprino a 1 de enero ……………………………..56
Tabla 1.C) Hoja de apertura y actualización del censo de reproductores
caprinos …………….. 57
Tabla 1.D) Hoja de movimiento de caprinos no reproductores .. 58
Tabla 1.E) Hoja de incidencias de caprino ………………………….. 59
Tabla 1.F) Hoja de control de inspecciones ………………………… 60
5.2. PIENSOS ……………………………………………………………… 61
Tabla 2.A) Registro de compras de piensos ……………………….. 61
Tabla 2.B) Registro de parcelas ………………………………………. 62
Tabla 2.C) Registro de tratamientos con plaguicidas ……………… 63
5.3. ANIMALES …………………………………………………………….. 64
Tabla 3.A) Registro de tratamientos ………………………………….. 64
Tabla 3.B) Registro de evaluación de mastitis en el rebaño y prevención de
residuos de medicamentos …………………………………………….. 65
Tabla 3.C) Vacunación …………………………………………………… 66
Tabla 3.D) Registro de venta de cabritos …………………………….67
5.4. MEDICAMENTOS VETERINARIOS ………………………………. 68
Tabla 4. Registro de medicamentos veterinarios ……………………68
5.5. ENTREGAS DE LECHE ………………………………………………. 69
Tabla 5.A) Registro de entregas de leche …………………………….69
Tabla 5.B) Registro de medias obtenidas mensualmente en laboratorio …….. 70
Tabla 5.C) Operaciones periódicas de limpieza y mantenimiento para garantizar
un correcto funcionamiento de una instalación de ordeño mecánico 71
Tabla 5.D) Registro del control de la máquina de ordeño y del tanque de refrigeración
de la leche ……………………………………………………………….. 73
Tabla 5.E) Lista de registro del equipo de ordeño …………………..75
Tabla 5.F) Registro de temperatura del tanque de almacenamiento de leche .. 76
Tabla 5.G) Registro de tratamientos de medicamentos de uso veterinario ….. 77
Tabla 5.H) CEA …………………………………………………………….. 78
Tabla 5.I) Hoja de seguimiento de la gestión de residuos sanitarios ……………. 79
6. ANEXOS ……………………………………………………………………. 81
6.1. LEGISLACIÓN APLICABLE DOCUMENTACIÓN …………………. 82
6.1.1. Normativa Comunitaria (UE) ………………………………. 82
6.1.2. Normativa nacional ……………………………………….. 83
6.2. OTRA DOCUMENTACIÓN ……………………………………. 83
6.3. LISTADO DE ENFERMEDADES MÁS COMUNES EN CAPRINO ……… 84
BIBLIOGRAFÍA………………………………………….. 86
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