Manual de producción caprina

La Región de Coquimbo se ha identificado, tradicionalmente, con la producción caprina y, en particular, por su producción de quesos de cabra. La gran cantidad de animales existente, representa el 50% del total de los caprinos en el país, que están en poder de cerca de 5.000 crianceros (Censo Agropecuario, 2007).

En general esta producción ha estado asociada a sistemas tradicionales extensivos, muy dependientes de las condiciones climáticas y, en particular, de las precipitaciones; las cuales han disminuido en volumen y frecuencia, presentándose largos períodos con escasez de agua, atribuibles al cambio climático, lo que agrava la situación de los crianceros. No obstante, la mayor cantidad de información climática registrada actualmente permite pronosticar las probables condiciones de la siguiente temporada, de modo que los crianceros se puedan preparar para enfrentar tales situaciones.

En cuanto a la elaboración de quesos, en la mayoría de los casos es llevada a cabo con tecnologías de muy bajo nivel, teniendo como resultado quesos de dudosa calidad higiénica. Al respecto, y con programas del Estado, se han ido implementando condiciones más apropiadas para mejorar la calidad del producto, tales como la instalación de mangas de ordeñas con pisos de piedra y/o cemento, ubicadas bajo techo. Con el mismo fin, se realizan actividades de capacitación.

Contenido del Manual de producción caprina

PRÓLOGO
Capítulo 1 sistema de producción
Capítulo 2 reproducción
Capítulo 3 crianza del cabrito
Capítulo 4 lactancia y ordeña
Capítulo 5 alimentación y nutrición de caprinos
Capítulo 6 mejoramiento animal
Capítulo 7 sanidad animal
Capítulo 8 elaboración de quesos de cabra
Capítulo 9 comercialización