Gallinas Ponedoras

Como mejorar la calidad del huevo

como mejorar la calidad del huevo

Como mejorar la calidad del huevo

Las gallinas ponedoras actuales tienen un alt铆simo potencial gen茅tico para producir huevos y si reciben condiciones ambientales, sanidad y nutrici贸n adecuadas pueden mantenerse sobre 90% de postura por un largo per铆odo del ciclo productivo.

Las condiciones del mercado junto con las caracter铆sticas de comercializaci贸n de cada pa铆s son las que van a determinar la conveniencia econ贸mica de producir huevos de cierta calidad externa e interna. Por lo tanto, la calidad del huevo tenemos que adecuarla o mejorarla de acuerdo a las exigencias de cada lugar.

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Calidad del cascaron

Sin duda que la frescura del huevo y la calidad del cascaron, incluyendo color y limpieza, son primordiales para su venta. Se deben tomar las medidas apropiadas que favorezcan calidad de c谩scara durante el ciclo productivo completo de las gallinas y todas aquellas que permitan evitar huevos sucios, potencialmente contaminantes.

Para mejorar calidad de c谩scara y proteger a la gallina de problemas de calcificaci贸n es de suma importancia que las aves inicien la postura con una reserva de calcio adecuada, lo que significa un hueso medular bien formado.

La formaci贸n del hueso medular, principalmente en tibia y f茅mur, comienza alrededor de 10 d铆as antes de la postura, aumentando el esqueleto del ave en un 20%, debido a un sinergismo hormonal de estr贸genos y andr贸genos que incrementan indirectamente la absorci贸n y retenci贸n de calcio y f贸sforo.

Este proceso se refleja en el crecimiento y coloraci贸n de cresta y barbillas. Durante la postura la formaci贸n del hueso medular es entre cada ovulaci贸n y se debe exclusivamente a estr贸genos. El calcio del hueso medular est谩 siempre disponible para la formaci贸n de la c谩scara. Es necesario entregar la suficiente cantidad de nutrientes en la dieta en el momento adecuado para que este proceso funcione; de lo contrario la reserva medular se mantendr谩 a expensas de hueso estructural, resultando en debilidad de patas y fatiga de jaula.

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En la medida que avanza el ciclo productivo el tama帽o del huevo aumenta, pero la cantidad de c谩scara depositada no se incrementa proporcionalmente, deterior谩ndose la calidad del cascaron.

El tama帽o de part铆cula de la fuente de calcio es una de las medidas m谩s importantes para mantener una buena calidad de c谩scara. Part铆culas mayores de 2 mm son retenidas en la molleja, solubiliz谩ndose lentamente y demorando as铆 la asimilaci贸n del calcio.

Este calcio diet茅tico estar谩 disponible durante la noche, que es cuando ocurre la mayor calcificaci贸n de la c谩scara y la gallina no tendr谩 que depender exclusivamente del calcio proveniente del hueso medular. Proveer a las ponedoras de una buena cantidad de calcio en part铆culas de 2 a 5 mm antes del per铆odo de oscuridad ayuda a mejorar calidad de c谩scara.

El nivel diet茅tico de f贸sforo disponible es tambi茅n importante en la calidad del cascaron. Durante el crecimiento del ave un nivel y una relaci贸n apropiada de calcio y f贸sforo disponible son necesarios para la 贸ptima calcificaci贸n de los huesos y formaci贸n del hueso medular.

Sin embargo, durante la postura, un nivel alto de f贸sforo disponible inhibe la movilizaci贸n de calcio de los huesos; porque aunque exista disponibilidad de calcio diet茅tico durante la noche, la gallina siempre recurrir谩 al hueso medular para obtener parte del calcio que va al cascaron y la movilizaci贸n de calcio del hueso implica la presencia de un alto nivel de f贸sforo en la sangre.

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Por lo tanto es necesario limitar el nivel de f贸sforo disponible en la dieta, especialmente despu茅s de las 60 semanas de edad a 0.25 – 0.30%, para mejorar calidad de c谩scara.

La presencia de un nivel adecuado de vitamina D3 en la dieta es imprescindible para una buena calcificaci贸n de huesos y del cascaron. En la actualidad se encuentran disponibles los metabolitos de la vitamina D3 que permiten aumentar la retenci贸n de calcio y muchas veces reducir descarte y/o mortalidad.

Si se desea mejorar calidad de c谩scara, es imprescindible una correcta aplicaci贸n de los programas de vacunaci贸n para la prevenci贸n de las enfermedades que la afectan como son la bronquitis infecciosa, el s铆ndrome de ca铆da de postura y la enfermedad de Newcastle.

Tampoco se debe aumentar la densidad de las aves o disminuir la frecuencia de recolecci贸n de huevos; o someter a las aves a cambios bruscos de iluminaci贸n y estr茅s. Los equipos, incluyendo transporte y clasificaci贸n de huevos deben tener un dise帽o adecuado sin partes punzantes.

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Tambi茅n es importante que la dieta contenga niveles adecuados de zinc, manganeso y cobre; pues participan en la formaci贸n de las membranas o cut铆culas del huevo y la matriz org谩nica de la c谩scara. El zinc ayuda en la disponibilidad del carbonato para el carbonato de calcio. La adici贸n de estos minerales a trav茅s de una buena fuente org谩nica ha resultado beneficiosa.

Figura 1. Problemas de calidad de c谩scara.

Cuando las gallinas se encuentran bajo estr茅s cal贸rico, el continuo jadeo genera una baja de carbonato en la sangre y el consecuente deterioro de la calidad de la c谩scara por falta de carbonato.

Para mejorar la situaci贸n, se debe recurrir al uso de bicarbonato de sodio en la raci贸n hasta un m谩ximo de 0.3%, reemplazando sal. Adem谩s, se puede adicionar vitamina C a la dieta que favorece la conversi贸n de 25(OH) D3 a 1,25(OH)2 D3. Tambi茅n se puede iincrementar el consumo de alimento y agua con 1 hora de luz adicional en la mitad del ciclo de oscuridad.

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La presencia de algunas micotoxinas (aflatoxina, ocratoxina y toxina T-2) afectan indirectamente la calidad del cascar贸n debido a un efecto negativo en el metabolismo de la vitamina D3 y a una disminuci贸n del consumo de alimento y de la absorci贸n de nutrientes. Por lo tanto es recomendable prevenir el problema con el uso de un adsorbente efectivo de amplio espectro, capaz de proteger los 贸rganos sensibles, y debe ser utilizado en la dosis que cient铆ficamente se ha comprobado su eficacia.

Limpieza y color del huevo聽

Para producir huevos limpios es necesario evitar las heces l铆quidas, principal responsable de los huevos sucios. Las heces l铆quidas se pueden presentar por problemas infecciosos y tambi茅n no infecciosos como exceso de electrolitos (sodio, potasio, magnesio), de calcio o de prote铆na en la dieta; el uso de grasas rancias, uso de soya desactivada inadecuadamente, exceso de glicerina (>5%), alimento contaminado con micotoxinas y el uso de altos niveles de trigo, cebada y/o centeno.

Con respecto al color de la c谩scara de los huevos marrones, solo se pueden evitar las situaciones que lo deterioran, pues no es posible mejorarlo. La pigmentaci贸n de la c谩scara est谩 determinada gen茅ticamente y es muy dif铆cil modificarla. Es normal observar un cambio en la intensidad del color de la cascara despu茅s de las 40 semanas de edad, aunque se presentan considerables variaciones entre las diferentes estirpes gen茅ticas comerciales.

Las situaciones fuertes de estr茅s siempre van a provocar una falta de coloraci贸n de la c谩scara. Un cambio significativo en la pigmentaci贸n de la c谩scara de huevos marrones ocurre con la manifestaci贸n de dos enfermedades: la bronquitis infecciosa y el s铆ndrome de ca铆da de postura. Tambi茅n la presencia de nicarbazina o niveles superiores a 50 ppm de vanadio en la dieta pueden blanquear la c谩scara de los huevos marr贸n. El vanadio es un contaminante frecuente en fosfatos de pobre calidad.

Tama帽o del huevo聽

En la mayor铆a de los pa铆ses, la rentabilidad del negocio resulta favorecida cuando las gallinas producen huevos de mayor peso o tama帽o. Es frecuente tambi茅n que el productor desee reducir un tama帽o exagerado de huevo hacia el final de la postura para reducir problemas de calidad de c谩scara o porque econ贸micamente no resulta ventajoso.

No existe ninguna duda que el peso corporal es el factor m谩s importante que influencia el tama帽o de huevo a la madurez sexual y durante todo el resto del per铆odo productivo. En la actualidad es m谩s cr铆tico lograr un peso corporal adecuado a la madurez sexual pues a trav茅s de la selecci贸n gen茅tica se ha disminuido la madurez sexual en alrededor de un d铆a por a帽o durante los 煤ltimos veinte a帽os.

Se deben evitar condiciones ambientales de alta temperatura y humedad que puedan generar una disminuci贸n significativa del consumo de nutrientes y p茅rdida de peso聽corporal. Temperaturas de sobre 28掳C deprimen primero el peso del huevo antes que la producci贸n o que la calidad de la c谩scara.

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La prevenci贸n efectiva de intoxicaciones provocadas por micotoxinas, especialmente la producida por aflatoxina, es tambi茅n importante para mantener tama帽o de huevo.

Los principales factores nutricionales que tienen una influencia significativa en el tama帽o de huevo durante la postura son: nivel de energ铆a, 谩cido linoleico, aceite o grasa adicional y nivel de amino谩cidos digestibles.

La gallina necesita un consumo diario m铆nimo de energ铆a metabolizable de 280 a 300 kcal/kg para asegurar un adecuado tama帽o de huevo; para mejorarlo, especialmente al inicio de producci贸n, es recomendable que la dieta contenga no menos de 1.5% de 谩cido linoleico y grasa adicional, en especial aceites vegetales hasta un nivel de 4%; acompa帽ados de niveles adecuados de amino谩cidos indispensables. El nivel de metionina tiene a su vez un efecto espec铆fico en peso de huevo, m谩s all谩 del efecto del resto de los amino谩cidos.

No es recomendable usar niveles altos de prote铆na en la raci贸n para mejorar el peso de huevos, pues no solo significan un costo adicional, sino que, adem谩s crean un problema de contaminaci贸n y afectan el desempe帽o productivo de las gallinas, en especial ponedoras en condiciones de estr茅s cal贸rico.

En la Tabla 1 se muestra el rango actualizado de niveles sugeridos de ingesti贸n diaria de amino谩cidos digestibles con el objetivo de maximizar masa de huevo.

Tabla 1.聽Rango de niveles sugeridos de ingesti贸n diaria de amino谩cidos digestibles en gallinas ponedoras para m谩ximo desempe帽o y tama帽o de huevo.

Es posible manipular el excesivo tama帽o del huevo hacia el final del ciclo de postura reduciendo el nivel de prote铆na, de los amino谩cidos indispensables y especialmente el nivel de metionina en la dieta. La m谩xima reducci贸n de peso de huevo es de 1 a 1.5 g sin afectar producci贸n. La aplicaci贸n pr谩ctica de esta medida requiere conocimientos precisos de la composici贸n aminoac铆dica de los ingredientes y del consumo de alimento.

Calidad interna del huevo聽

La calidad interna del huevo est谩 determinada fundamentalmente por la altura del albumen, la pigmentaci贸n de la yema y la presencia de factores nutricionales apreciados por el consumidor.

La mayor铆a de los consumidores sabe que una clara acuosa es sin贸nimo de un huevo a帽ejo, por lo tanto es importante evitar o prevenir los factores que inciden en este problema. Lamentablemente en la medida que las gallinas envejecen tienden a poner huevos con claras cada vez m谩s acuosas.

Las medidas m谩s importantes para evitar claras acuosas son minimizar el tiempo de almacenaje en la granja, aumentar la frecuencia de recolecci贸n, clasificaci贸n y empaque. La recolecci贸n debe ser por lo menos dos veces al d铆a y el almacenaje a menos de 20掳C, idealmente entre 12 y 15掳C, con una humedad relativa entre 70 y 80%. Una vez m谩s, es importante mantener programas efectivos de vacunaci贸n contra la bronquitis infecciosa y el s铆ndrome de ca铆da de postura, pues estas enfermedades tambi茅n producen claras acuosas. Niveles relativamente altos de amoniaco en el ambiente y la presencia de vanadio en la dieta van a aumentar este problema.

La pigmentaci贸n de la yema depende de las preferencias del consumidor en cada mercado. Si se requiere una yema bien pigmentada, adem谩s de una suplementaci贸n adicional de pigmentos en la dieta, es necesario mantener una 贸ptima integridad intestinal para maximizar su absorci贸n; y evitar las micotoxicosis, en especial la aflatoxicosis, que adem谩s de afectar absorci贸n disminuye la movilizaci贸n de los pigmentos desde el h铆gado a la yema.

Huevos especiales

El huevo es un excelente veh铆culo para incorporar componentes nutricionales como promotores de salud humana y en los 煤ltimos a帽os ha existido una tendencia a producir huevos con caracter铆sticas nutritivas especiales.

Conociendo que un aumento en la ingesti贸n de 谩cidos grasos omega 3 reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares en humanos, se ha logrado producir huevos significativamente m谩s altos en 谩cidos grasos insaturados del tipo omega 3, incluyendo semilla de linaza, aceite de pescado y/o algas marinas.

Tambi茅n se ha podido producir huevos enriquecidos con antioxidantes, como vitamina E, selenio y pigmentos聽carotenoides, que adem谩s van a mantener su frescura y color por m谩s tiempo.

Tambi茅n se han incorporado m谩s vitaminas y minerales. Las vitaminas que m谩s se transfieren del alimento al huevo son vitamina A, vitamina D3, vitamina E vitamina B12, riboflavina, biotina, 谩cido pantot茅nico y niacina; en menor grado vitamina K, tiamina, piridoxina, y 谩cido f贸lico. Iodo, cobre y selenio son los micro-minerales de mayor transferencia al huevo, especialmente cuando se adicionan al alimento en su forma org谩nica.

Es importante considerar calidad de huevo cuando se planifica la producci贸n, pues nos permite generar un mayor consumo de huevos en la poblaci贸n y retornos financieros m谩s favorables para el productor.

Autor :聽Douglas Zaviezo

  1. Noraida Jim茅nez L贸pez

    Magn铆fica informaci贸n
    Me gustar铆a informaci贸n o libros paea descargar sobre faisanes y codorniz

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