Raza de Ganado Chianina

    Raza Bovina Chianina

Origen de la raza bovina Chianina

La Raza de ganado Chianina data desde el imperio romano y es producto de la selección natural. En sus orígenes era utilizada para trabajo y luego  para la producción de carne. Esta característica puede ser observada con claridad en el desarrollo muscular que posee esa raza, particularmente en la parte posterior de su cuerpo que presenta cortes altamente preciados. 

La raza bovina Chianina es originaria de la región de la Toscana en Italia. Según Roffler y Muller (1983), esta raza es descendiente de los bos taurus primigenius que habitaron la península italiana en la prehistoria. Durante la época romana, los animales Chianina se utilizaban como fuerza de trabajo en la agricultura y también como fuente de alimento.

Por su parte, García et al. (2009) mencionan que la raza Chianina ha sido seleccionada a lo largo de los siglos por su tamaño y capacidad de producción de carne. Se sabe que en el siglo XX, se iniciaron programas de mejora genética en Italia para preservar y mejorar las características de esta raza, y que posteriormente se exportó a otros países como Estados Unidos y Argentina.

Características físicas de la raza bovina Chianina

La raza bovina Chianina se caracteriza por tener un tamaño grande y una estructura ósea sólida y robusta. Según Hernández et al. (2002), los animales Chianina tienen una altura promedio de 160 a 180 cm en la cruz y un peso entre 800 y 1200 kg en los machos adultos.

La raza se distingue por su cabeza alargada y estrecha, con una frente amplia y unos ojos grandes y oscuros, tienen también un cuello largo y fuerte, con una papada poco desarrollada (Garrido et al. 2010).

Su pelajees de color blanco o gris claro. Según Roffler y Muller (1983), el pelaje de los animales Chianina es fino y suave al tacto, lo que les proporciona una buena protección contra las inclemencias del tiempo.

Rusticidad de la raza chianina

Una serie de características especiales que le permiten a esta raza poder mantenerse con mínimos cuidados como la rusticidad, la resistencia de su conformación la cual es propia y el pode sobrevivir en difíciles ambientes con escasos forrajes y su gran capacidad para ramonear.

Pero cuando son manejados en condiciones más favorables esta raza presenta una gran capacidad de recuperación y un superior potencial de crecimiento  el cual es mayor ala de otras razas productoras de carne. Además estos animales presentan unas duras pezuñas bien formadas de color negro las cuales le permiten adaptarse a cualquier tipo de suelo.

Gracias a su piel negra y pelo blanco se resistir el calor en las zonas tropicales y además de esto es muy resistente a plagas como garrapatas, moscas y otros parásitos, es mas en el trópico existen producciones en donde no presentan problemas  y algunos incluso no bañan a los animales.Esta raza  tolerante a temperaturas 26 – 40 grados centígrados y la humedad relativa de 60 – 90%.

Parámetros productivos de la raza bovina Chianina

Peso adulto de la raza chianina

La raza bovina Chianina es una de las razas más grandes de ganado bovino, y su peso adulto varía según el género y el manejo de cada animal. Según Hernández et al. (2002), los machos adultos de la raza Chianina pueden pesar entre 800 y 1200 kg, mientras que las hembras adultas pueden alcanzar un peso de entre 550 y 750 kg.

Por su parte, García et al. (2009) mencionan que el peso adulto de la raza Chianina puede ser influenciado por diversos factores, como la alimentación, la genética y el manejo de los animales. En condiciones óptimas de alimentación y cuidado, los machos Chianina pueden alcanzar un peso de hasta 1500 kg.

Peso al nacer, al destete y Ganancia de peso de la raza chianina

Los terneros machos de la raza Chianina tienen un peso al nacer de entre 38 y 45 kg, mientras que las hembras tienen un peso promedio de entre 34 y 40 kg (Hernández et al. 2002),.

El peso al destete varía según el manejo y alimentación de los terneros durante la etapa de lactancia, y por la genética de cada animal. Según Hernández et al. (2002), el peso promedio de al destete es de aproximadamente 250 kg para machos 220 kg para hembras.

La ganancia de peso de la raza bovina Chianina es alta, siendo alrededor de 1.3 kg/día durante la etapa de engorde Según Cetrulo et al. (2016).

Los Becerros de esta raza logran un mayor peso al destete gracias a que poseen una tasa de crecimiento superior, por lo que son capaces de  entrar rápidamente la maduración sexual con buenos índices de crecimiento  y excelente conversión alimenticia.

Estos animales en guanacias de peso diarias pueden superar los 2 Kilos cuando son sometidos a pruebas de comportamiento con una eficiencia en la conversión alimenticia de 5.5 – 1. Al sacrificio su peso es de 650 – 700 kilos entre unos 16 – 18 meses de edad, aunque según el requerimiento del mercado pueden ser animales de menor peso y tiempo 

A los 12 meses de edad los machos de esta raza pueden lograr pesos promedio de 550 kilos.

Peso a la pubertad de la raza chianina

Según Becerril et al. (2011), la edad promedio a la pubertad de las hembras Chianina es de alrededor de 16 meses, mientras que el peso promedio al momento de alcanzar la pubertad es de aproximadamente 400 kg.

Por otro lado, según Bonfatti et al. (2013), el peso a la pubertad de los machos Chianina varía según la genética y el manejo de cada animal. En promedio, los machos Chianina alcanzan la pubertad a una edad de entre 12 y 16 meses, con un peso promedio de alrededor de 500 kg.

Peso al sacrificio y rendimiento en canal de la raza chianina

El rendimiento de su canal esta entre 60 – 64% en promedio, y con una relacion de 1:1  entre el cuarto anterior del animal y el posterior, es decir existe la misma cantidad de carne en ambos cuartos Zembayashi et al. (2019).

Cuando se realizan cruces con la Raza Chianina se logran excelentes rendimientos de canal con un desperdicio mínimo. Esto se debe gracias a la poca grasa exterior que presenta, lo que al momento de realizar el corte permite un mayor aprovechamiento. 

Según Bonfatti et al. (2013), los animales Chianina destinados a la producción de carne de alta calidad deben ser sacrificados a un peso vivo de alrededor de 650-700 kg.

Producción de leche por lactancia y por día de la raza chianina

La raza bovina Chianina es principalmente utilizada para la producción de carne, por lo que la producción de leche no es su principal característica. Sin embargo, según la información recopilada por el registro genealógico italiano ANABORAPI, la producción media de leche por lactancia en vacas Chianina es de aproximadamente 2.500 litros, con una duración media de la lactancia de 220 días (ANABORAPI, 2022).

En cuanto a la producción de leche por día, un estudio realizado por Steri et al. (2016) encontró que la producción media diaria de leche en vacas Chianina fue de 9,8 kg, con una duración media de la lactancia de 203 días. Los autores destacaron que la producción de leche en esta raza se vio influenciada por la edad y el número de partos, con un aumento significativo en la producción de leche en vacas de mayor edad y con mayor número de partos.

Calidad de la leche de la raza chianina

Un estudio realizado por Steri et al. (2016) encontró que la composición media de la leche producida por vacas Chianina fue de 3,82% de grasa, 3,22% de proteína, 4,54% de lactosa y 12,3% de sólidos totales. Los autores también evaluaron la calidad higiénica de la leche y encontraron que cumplió con los requisitos establecidos por la Unión Europea en cuanto a recuento de células somáticas y ausencia de patógenos.

Calidad de la carne de la raza chianina

La carne de esta Raza se caracteriza por presentar bajo contenido de grasa, sin perder su suavidad y excelente sabor, ya que gracias a su genética puede producirla naturalmente.

Presentan una carne jugosa tierna, magra y saludable especialmente. Presenta un 36% de grasa menos  y  colesterol de sólo 52 mg/100gramos por lo que se puede comparar sin ningún problema con el contenido de colesterol que presenta el pollo del pescado.

1. El contenido de Proteína es al rededor del 20%.
2. Contenido de Colesterol es de 50 miligramos / 100 gramos.
3. La perdida peso en fresco es de un 3%.
4. Perdida peso durante el proceso de cocción es alrededor de 35%.
5. Grado de dureza de la carne cruda 3.5 Kilos/ cmq.
6. Grado de dureza de la carne cocinada 2.5 Kilos/ cmq.
7. Relación que existe entre  ácidos grasosos Saturados/Insaturados es de  1.0.

Parámetros productivos de la raza bovina Chianina

Edad a la pubertad y primer parto de la raza chianina: Según Giuseppe Pulina et al. (2001), la raza bovina Chianina alcanza la pubertad a una edad media de 17 meses, y la edad al primer parto oscila entre los 30 y 36 meses de edad, aunque puede variar dependiendo de factores como la nutrición y el manejo.

Intervalo entre partos de la raza chianina: Según la FAO (2021), el intervalo entre partos en la raza bovina Chianina es de aproximadamente 365 días.

Habilidad materna de la raza chianina

a habilidad materna se refiere a la capacidad de las vacas para cuidar y criar a sus crías. En el caso de la raza bovina Chianina, se ha observado que las vacas tienen una buena habilidad materna, lo que significa que pueden proporcionar un cuidado adecuado a sus terneros y garantizar su supervivencia.

Número de partos o vida útil de la raza chianina

La raza bovina Chianina es conocida por su larga vida útil y por su capacidad de tener varios partos a lo largo de su vida reproductiva. Según estudios realizados por Luca et al. (2014), la vida útil de las vacas Chianina es de 10 a 12 años, lo que significa que pueden tener varios partos a lo largo de su vida. Además, estas vacas tienen una buena capacidad reproductiva, lo que les permite tener un alto número de partos a lo largo de su vida.

Guzmán et al. (2015), las vacas Chianina pueden tener un promedio de 6 a 8 partos a lo largo de su vida útil. Estos autores también destacan la capacidad de estas vacas para producir terneros fuertes y saludables en cada parto.

Video de la raza Chianina

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Bibliografía

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