¿ Por qué usar la raza bovina Wagyu?.

Por: Kevin González Martinez (Zootecnista, Magister en Administración)

El ganado Wagyu se ha popularizado en los últimos años a nivel mundial por la calidad y alto costo de su carne.

El Wagyu  es una raza bovina que se originó en Japón, específicamente en la ciudad de Kōbe.

La raza Wagyu se conoce como Japanese Black cuyo nombre deriva de los kanji que tiene como significado “Armonía”.

El significado es, simplemente, “vaca japonesa”. Su carne es muy apreciada por sus características de sabor, ternura y jugosidad, siendo utilizada para la preparación de platos “gourmet” de alto coste.

Los cortes de la carne de la raza bovina wagyu se caracterizan por la gran cantidad de marmóreo como se puede observar en la imagen.

El marmóreo implica la forma como la grasa se entrelaza con las fibras musculares mejorando significativamente atributos de excelente sabor al momento de prepararse.

Carne proveniente de un ejemplar Wagyu. Nótese la infiltración grasa en las fibras musculares.

Dentro de la raza Wagyu existen dos variedades: El Wagyu Colorado y el Wagyu Negro. 

El Wagyu Negro, muy apreciado en los mercados asiáticos por su grado de marmoleado debe ser suplementado o confinado mínimo 1 año para lograr su grado máximo de marmoleado.

El Wagyu colorado, escaso en el mundo y desarrollado en la isla Japonesa Kumamoto desde donde se llevó a USA y Australia, logra su máximo grado de marmoleado en pasturas con suplementación y en feed-lots, se adapta a climas subtropicales y tropicales y es especialmente indicado para cruzas con razas británicas, continentales y razas índicas.

Por qué se usa la raza Wagyu en cruces

A continuación, 10 razones para utilizar esta raza en nuestros cruzamientos.

1. Porque es el ganado Wagyu es la raza bovina que presenta el grado más alto de marmóreo. El marmoleado es el parámetro de mayor impacto positivo en la industria cárnica.
2. La raza Wagyu tiene la capacidad de lograr altos contenidos de grasa intramuscular o marmóreo alimentándose con pasturas.
3. Los cruces con la raza Wagyu dan resultados de excelentes canales con calidad Prime.Además, es importante saber que presenta una alta heredabilidad llegando al 87% de su disponibilidad genética.
4. Porque los ácidos grasos Linoleícos Conjugados (CLA) contenidos en el marmoleado de su carne tienen un contenido de grasas mono y poli-in-saturados doblemente mayor que los saturados. Esto la convierte en una carne que beneficia la salud de las personas siendo una de las razones de su alto precio.
5. El rendimiento en canal de la raza Wagyu puede llegar a tener valores entre 57 % a 60 %  en cruces F1 y en ejemplares puros Wagyu hasta 62 / 65%.
6. La raza bovina Wagyu presenta una alta fertilidad en términos reproductivos y por lo tanto altas tasas de preñez, así mismo esta raza tiene una excrete madurez sexual llegando antes de los 18 meses.
7. Realizar cruces con la raza bovina Wagyu representa f1 con alta rusticidad
8. La carne de la raza Wagyu incrementa cada su demanda principalmente criados en pastoreo con suplementación.
9. Porque el ternero cruzado con F1 Wagyu, engordado en confinamiento tendrá una facilidad muy grande para marmolear su carne y llegar a calidad Prime.
10. La raza Wagyu es muy dócil y mansa siendo una característica de alta heredabilidad

Para más información sobre esta raza se pueden comunicar con Javier Betancourt al correo: [email protected]

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