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Manual de Avicultura 2do Año

La colección de Manuales para las Escuelas Agrarias de la Provincia de Buenos Aires, es fruto de un trabajo de articulación entre el Ministerio de Agroindustria, el INTA y otras entidades afines que exigió y exigirá una actualización continua, para brindar herramientas pedagógicas y marco teórico de los conocimientos científicos, técnicos y metodológicos ajustados a la realidad productiva.

Los objetivos apuntan a: 1.- dotar a los jóvenes de capacidades y competencias profesionales y culturales, que mejoren sus posibilidades para que conozcan en profundidad la agroindustria de nuestro país y puedan insertarse, siendo parte activa, en el mundo productivo, globalizado, tecnificado y complejo y, 2.- constituirse también en un valioso aporte para la actualización disciplinar de los profesores, con una propuesta de trabajo abierta para que juntos interactúen con ella, jerarquizando, reordenando y secuenciando contenidos y actividades.

Propone la interacción con el medio rural, productivo y agroindustrial entre los actores que intervienen en el proceso de enseñanza /aprendizaje, resignificando saberes científico tecnológicos y recreando un espacio de intercambio y de resolución de problemáticas de desarrollo local y sociorproductivo.

Contenido del Manual de avicultura 2do Año

BLOQUE TEMÁTICO I ………………………….7
HISTORIA ………………………………………….7
DEFINICIÓN DE AVICULTURA …………..8
AVICULTURA TRADICIONAL ……………..9
AVICULTURA INDUSTRIAL ………………..9
VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN AVICOLA ………..10
TIPOS DE PRODUCCIÓN …………………………………….10
BLOQUE TEMÁTICO II ………………………………………. 11
CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA DE LAS AVES ………..11
FENOTIPO …………………………………………………………..12
TIPOS DE CRESTA ……………………………………………..14
ESCAMAS ……………………………………………………………15
LAS PLUMAS……………………………………………………….15
PARTES DE LA PLUMA: ………………………………………15
RAZAS VS LÍNEAS …………………………………………….. 17
RAZAS DE GALLINAS …………………………………………18
LEGHORN ………………………………………………………… 18
ORPINGTON …………………………………………………….. 19
PLYMOUTH ROCK BARRADA …………………………… 20
RHODE ISLAND – Variedad RED (COLORADA) ……21
NEW HAMPSHIRE ……………………………………………. 22
SUSSEX …………………………………………………………….. 23
PLYMOUTH ROCK BLANCA ………………………………. 24
CORNISH ……………………………………………………………24
ANATOMÍA ……………………………………………………….. 25
ESQUELETO ……………………………………………………… 26
APARATO DIGESTIVO ……………………………………….. 27
APARATO REPRODUCTOR ………………………………… 28
Racimo de yemas en desarrollo, dentro del ovario de la gallina. ……… 29
APARATO RESPIRATORIO. ……………………………………………………….. 30
APARATO CIRCULATORIO: ……………………………………………………….. 30
SISTEMA URINARIO: ………………………………………………………………… 30
SISTEMA ENDÓCRINO-HORMONAL: ………………………………………….30
BLOQUE TEMÁTICO III …………………………………………………………….. 31
MANEJO DE POLLOS PARRILLEROS ………………………………………….. 31
ENTORNO ZOOTÉCNICO ……………………………………………………………..31
RECEPCIÓN DE LOS POLLOS BB ……………………………………………….. 32
INSTALACIONES PARA POLLOS ……………………………………………….. 35
INSTALACIONES PARA CRÍA FAMILIAR …………………………………….36
Gallinero fijo ……………………………………………………………………………… 36
IMPLEMENTOS SENCILLOS Y DE FABRICACIÓN CASERA………… 38
INSTALACIONES PARA CRÍA DE MAYOR ESCALA …………………….. 39
IMPLEMENTOS ………………………………………………………………………… 39
CAMPANAS: ……………………………………………………………………………… 39
CERCOS: ………………………………………………………………………………….. 40
CAMAS: …………………………………………………………………………………… 40
BEBEDEROS ……………………………………………………………………………. 41
COMEDEROS: …………………………………………………………………………. 42
RINCONERAS: ………………………………………………………………………… 43
REJILLAS PARA BEBEDEROS DE POLLITOS BEBÉ: …………………. 43
GANCHO PARA CAPTURA DE AVES: ……………………………………….. 44
ALIMENTACIÓN ……………………………………………………………………… 45
BLOQUE IV ……………………………………………………………………………… 52
MANEJO DE POLLOS CAMPEROS ……………………………………………. 52
AVICULTURA ALTERNATIVA: ………………………………………………….. 53
EL POLLO CAMPERO: …………………………………………………………… 54
POLLO ECOLÓGICO U ORGÁNICO: ………………………………………….. 54
EL POLLO DE CRIANZA NATURAL …………………………………………… 55
FAENA DE POLLOS ………………………………………………………………….. 55
DESTINATARIO ……………………………………………………………………….. 57
REQUISITOS MÍNIMOS A CUMPLIR ………………………………………… 57
PRODUCTOR/A QUE REALIZARÁ LA FAENA: ………………………….. 58
BUENAS PRÁCTICAS DE FAENA: …………………………………………….. 58
ÁREAS DE ESPERA ………………………………………………………………….. 59
Trato humanitario en el área de espera ……………………………………….. 59
Minimización del tiempo de espera …………………………………………….. 59
ZONA SUCIA: …………………………………………………………………………… 59
Insensibilización o aturdimiento ………………………………………………… 59
Sangrado: ………………………………………………………………………………… 60
Escaldado: ……………………………………………………………………………….. 60
Desplume: ………………………………………………………………………………. 61
Corte de patas y traslado a zona limpia: ……………………………………… 61
ZONA LIMPIA …………………………………………………………………………. 62
Eviscerado: ………………………………………………………………………………. 62
Enfriado ……………………………………………………………………………………. 63
Registros …………………………………………………………………………………… 64
Manipulación más segura de la carne de pollo ………………………………. 64
Algunos consejos ……………………………………………………………………….. 65
Principales patógenos en pollos …………………………………………………. 65
CONGELACIÓN ……………………………………………………………………….. 65
Faenador móvil ……………………………………………………………………….. 66
BLOQUE TEMÁTICO V ……………………………………………………………. 67
MANEJO DE PONEDORAS …………………………………………………….. 67
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS COMERCIALES ……. 67
MODELOS ……………………………………………………………………………. 67
A.-Modelo de crianza y producción en confinamiento en jaulas. ….67
B.- Modelo de crianza y producción en etapas a piso y jaulas. ……. 67
C.-Modelo de crianza y producción en todas las etapas a piso. …… 68
INSTALACIONES …………………………………………………………………. 69
Nidal ……………………………………………………………………………………. 71
CRIANZA FAMILIAR …………………………………………………………….. 73
Cuidados que se necesitan ……………………………………………………… 73
El corte de picos ……………………………………………………………………. 74
ETAPA DE RECRIA ………………………………………………………………. 74
Gallinero móvil: ……………………………………………………………………. 75
Cuándo colocar los nidos ………………………………………………………. 77
Algunos consejos útiles para las etapas de cría y recría …………….. 78
ETAPA DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS ……………………………….. 79
Cuándo recoger los huevos ……………………………………………………. 79
Planilla de postura ……………………………………………………………….. 79
Cómo controlar si las aves ponen correctamente …………………….. 79
Importancia de la luz en la postura de huevos ………………………… 80
Qué tipo de luz deben recibir ………………………………………………… 80
Plan de luces para las pollas nacidas a partir del 21 de septembre: . 80
Plan de luces para las pollas nacidas a partir del 21 de marzo …… 81
Cómo proceder ……………………………………………………………………. 82
Criterios para regular la luz artificial …………………………………….. 82
Cómo diferenciar una polla que no pone huevos ……………………. 82
Alimentación de las pollas de postura …………………………………… 83
Fórmulas sencillas para elaborar alimentos balanceados ……….. 84
Almacenamiento del alimento …………………………………………….. 85
Restos de comida que pueden darse a las aves ……………………… 85
El agua para consumo de las aves ……………………………………….. 85
Consumo aproximado de agua cada 19 aves de acuerdo a la temperatura del ambiente ……. 86
Muda forzada o replume …………………………………………………….. 86
Método para realizar el replume ………………………………………….. 86
El huevo para consumo ……………………………………………………….. 87
Secuencia de la formación del huevo en el oviducto. ………………. 87
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS HUEVOS PARA CONSUMO . 88
Almacenamiento de los huevos de consumo …………………………. 88
Cómo proceder con los huevos muy sucios ……………………………. 89
Cambios en la calidad interna de los huevos debido al tiempo de almacenamiento ..89
Cómo proceder luego de finalizar la producción ……………………………………………….. 89
EL HUEVO PARA CONSUMO …………………………………………………… 90
MANEJO DE REPRODUCTORES ……………………………………………… 93
BLOQUE TEMÁTICO VI …………………………………………………………… 94
MANEJO DE REPRODUCTORES. …………………………………………….. 94
INCUBACIÓN…………………………………………………………………………….95
REPRODUCCIÓN E INCUBACIÓN ……………………………………………. 95
Proceso de fecundación …………………………………………………………….. 95
ETAPAS DE DESARROLLO DEL EMBRION ………………………………. 97
Características y manejo del huevo incubable. …………………………….. 98
El proceso incubatorio – parámetros. ……………………………………….. 100
SALUD Y BIENESTAR ANIMAL………………………………………………. 101
PLAN DE BIOSEGURIDAD ……………………………………………………… 101
ENFERMEDADES DE LAS AVES …………………………………………….. 102
A- Enfermedades infecciosas: ……………………………………………………102
B- Enfermedades del aparato cardiovascular: …………………………… 102
C- Enfermedades nutricionales. …………………………………………………102
Describiremos las enfermedades más comunes …………………………….103
Coccidiosis: ……………………………………………………………………………… 103
Piojos de las aves (piojillo): …………………………………………………………103