Publicado por ¿Que es el Olor Sexual del Porcino?
Se define el olor sexual del Porcino como el aroma similar al de orina, heces o sudor que puede percibirse al cocinar o comer la carne de porcino.
Este olor sexual es raro en las cerdas, los cerdos castrados o inmaduros, pero es bastante frecuente en los machos enteros a partir de la pubertad. La percepción del olor sexual parece menos acusada en los productos fríos.
El impacto del olor sexual es prolongado. Mientras que los consumidores que han sufrido en varias ocasiones experiencias desagradables debido al olor sexual de la carne pueden dejar de consumir productos porcinos totalmente.
¿A qué se debe el olor sexual del cerdo?
El olor sexual del cerdo se debe principalmente a la presencia de una sustancia química llamada androstenona. La grasa subcutánea y la grasa intramuscular pueden contener concentraciones elevadas de ambos compuestos:
ANDROSTENONA, una feromona sexual masculina (esteroidea) producida en los testículos, por lo que es exclusiva de los machos.
ESCATOL, un metabolito del triptófano producido por las bacterias que constituyen la flora habitual del intestino grueso del cerdo.
A diferencia de la androstenona, la producción de escarole no es específica del macho, pero la eliminación de este último en el hígado es más lenta en los machos enteros debido al efecto de los esteroides masculinos sobre el metabolismo hepático.
La androstenona es una feromona sexual que se encuentra en la grasa de los cerdos machos no castrados, especialmente en la grasa del lomo y la grasa cercana a los testículos. Esta sustancia química es liberada durante la pubertad y la madurez sexual de los cerdos machos y es responsable del olor sexual característico que se asocia con la carne de cerdo en algunos casos.
Es importante destacar que no todos los cerdos machos no castrados tienen un olor sexual fuerte. Algunos cerdos pueden tener niveles bajos de androstenona o incluso carecer completamente de ella, lo que resulta en una carne de cerdo sin olor sexual perceptible. Sin embargo, en aquellos cerdos machos no castrados con niveles altos de androstenona, el olor sexual puede ser desagradable para algunas personas, especialmente si no están acostumbradas a este aroma.
¿Cuales son los síntomas olor Sexual del cerdo?
No presenta ningún síntoma, el olor sexual, si bien no es dañino para el consumidor y los cerdos, es un aroma o sabor repugnante vinculado a la carne cocinada de algunos cerdos sexualmente maduros.
El olor sexual del porcino, causado por la presencia de androstenona, puede afectar la calidad sensorial de la carne de cerdo. Algunas personas pueden percibir un olor fuerte y desagradable en la carne que contiene niveles elevados de androstenona. Los síntomas asociados con el olor sexual del porcino incluyen:
- Olor desagradable: El olor sexual del porcino se describe a menudo como un olor fuerte y desagradable, similar al olor de los feromonas animales.
- Sensibilidad olfativa: Algunas personas son más sensibles al olor del olor sexual del porcino y pueden detectarlo fácilmente, incluso en niveles bajos.
¿Cómo prevenir el Olor Sexual del Porcino?
La mejor práctica ganadera tradicional para prevenir el olor sexual es la castración física de los lechones machos a una edad muy temprana o el sacrificio de los machos enteros antes de la pubertad. Hoy en día, los productores pueden disponer de otras alternativas en su esfuerzo para producir productos de alta calidad exentos de olor sexual, como el uso de inmunocastración, mediante el uso de vacunas que impiden el desarrollo de olores sexuales en animales incluso después de la pubertad.
¿Que causa a los seres humanos?
El olor sexual del porcino no causa ningún efecto directo en los seres humanos en términos de salud física. No hay evidencia de que el olor sexual del cerdo tenga efectos negativos en la salud cuando se consume carne de cerdo que lo presenta.
Sin embargo, debido a las preferencias individuales y culturales, algunas personas pueden encontrar el olor sexual del porcino desagradable y pueden optar por evitar consumir carne de cerdo con altos niveles de androstenona. El olor puede variar en intensidad y algunas personas pueden ser más sensibles que otras a los olores fuertes.
Es importante destacar que el olor sexual del porcino no está presente en todos los cerdos machos no castrados, y no todos los productos de carne de cerdo tendrán un olor sexual perceptible. Además, hay métodos de manejo y procesamiento, como la castración temprana y la selección genética, que se utilizan para controlar y reducir los niveles de androstenona en la carne de cerdo.
¿Cómo tratar el Olor Sexual del Porcino?
No hay un tratamiento para evitar el olor sexual pero sí métodos de prevención. Se pide controlar el olor sexual como una prioridad para los productores porcinos porque reduce la calidad de la carne, haciéndola inaceptable para muchos consumidores. Dando como resultado que la carne será declarada no apta para el consumo humano si: (p) presenta alteraciones fisiopatológicas, una consistencia anómala, un sangrado insuficiente (salvo en el caso de piezas de caza silvestre) o anomalías organolépticas, en particular, un olor sexual fuerte.
El olor sexual del porcino es una característica natural que está influenciada por la presencia de androstenona en la carne de cerdo. No existe un tratamiento específico para eliminar completamente este olor, ya que es inherente a la composición química de la carne. Sin embargo, existen algunas medidas que se pueden tomar para reducir o controlar el olor sexual del porcino:
- Castración: La castración de los cerdos machos a una edad temprana puede reducir significativamente los niveles de androstenona en la carne. Los cerdos machos castrados tienen menos probabilidad de producir un olor sexual fuerte. La castración se realiza por razones de manejo y control de calidad de la carne.
- Selección genética: La selección de cerdos con una menor capacidad de producir altos niveles de androstenona puede ayudar a reducir el olor sexual en la carne. Al seleccionar cerdos con características genéticas favorables, como menor producción de androstenona, se puede obtener carne con un olor sexual menos pronunciado.
- Procesamiento adecuado: El procesamiento y manejo adecuados de la carne de cerdo pueden ayudar a minimizar el impacto del olor sexual. Esto implica la manipulación cuidadosa de la carne durante la producción, el transporte y el almacenamiento para evitar la contaminación cruzada y la propagación del olor.
- Preparación culinaria: Algunas técnicas de preparación culinaria, como el marinado, el adobo o el ahumado, pueden ayudar a disimular o enmascarar el olor sexual del porcino. El uso de condimentos, hierbas y especias puede ayudar a mejorar el sabor y aroma de la carne.
Referencias Bibliograficas
Weiler U. et al, 1999. Influence of differences in sensitivity of Spanish and German consumers to perceive androstenone on the acceptance of boar meat differing in skatole and androstenone concentrations. Meat Science 54 (2000) 297-304
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