Manual: Manejo Productivo Y Reproductivo En Porcinos Y Aves

El manual de “Manejo productivo y reproductivo en porcinos y aves” está dirigido a los Protagonistas de esta formación con la finalidad de facilitar el proceso enseñanza aprendizaje durante su formación técnica. El propósito de este manual es dotar al Protagonista de los conocimientos técnicos fundamentales para profundizar y fortalecer las capacidades que va adquiriendo en el Centro de Formación.

Este manual está conformado por diez unidads didácticos:

Unidad I: Generalidades para porcinos y aves
Unidad II: Razas principales de cerdos y aves
Unidad III: Instalaciones para cerdos y aves
Unidad VI: Nutrición y alimentación
Unidad V: Anatomía y fisiología del aparato reproductivo de porcinos y aves
Unidad VI: Manejo de crías en porcinos y aves
Unidad VII: Enfermedades comunes en porcinos y aves
Unidad VIII: Bienestar animal
Unidad IX: Mejoramiento genético
Unidad X: Planeación y plan de producción

En los contenidos se presenta la información general, científica y técnica, que necesita saber el protagonista para el desarrollo de las unidades. Las palabras desconocidas o términos técnicos de uso poco común, se definen a lo largo del texto en forma de notas al pie y se indican mediante un número.

Al finalizar la última unidad del manual, encontrará:
• Anexos
• Glosario (listado de palabras desconocidas)
• Para saber más
• Índice de tablas y figuras
• Bibliografía

Esperamos que logres culminar con éxito esta formación, que te convertirá en un profesional Técnico en el Manejo productivo y reproductivo en porcinos y aves, y así contribuir al desarrollo del país.

Contenido de l manual Manejo Productivo Y Reproductivo En Porcinos Y Aves

ÍNDICE
Unidad I: Generalidades para porcinos y aves …………….. 1
1. Concepto de ganado porcino…………………………………………….. 1
1.1. Comportamiento………………………………………………………………..1
1.2. Origen………………………………………………………………………………..1
1.3. Valor nutricional ………………………………………………………………2
1.4. Crecimiento y desarrollo del cerdo………………………………..2
1.5. Población porcina de Nicaragua……………………………………2
2. Concepto de aves domésticas……………………………………………3
2.1. Origen ……………………………………………………………………………… 3
2.2. Valor nutricional de la carne de pollo y el huevo de gallina……….4
2.3. Crecimiento de las aves ponedoras……………………………… 4
2.4. Población avícola en Nicaragua ……………………………………5
Unidad II: Razas principales de cerdos y aves ……………. 6
1. Razas de cerdos ……………………………………………………………… 6
2. Razas de gallinas ponedoras ……………………………………………. 8
2.1. Raza………………………………………………………………………….. 8
2.2. Estirpe ……………………………………………………………………………..9
2.3. Línea ………………………………………………………………………………..9
2.4. Línea para producción de huevos …………………………………9
2.5. Aspectos a tomar en cu enta para la selección de razas ponedoras 10
2.6. Líneas para producción de carne …………………………………11
2.7. Aspectos a tomar en cuenta para la selección de líneas
productoras para carne……………………………………………………11
2.8. Gallina de patio ……………………………………………………………..12
3. Medidas zoométricas ………………………………………………………13
3.1. Concepto ………………………………………………………………………..13
3.2. Instrumentos de medición de peso………………………………13
3.3. Cálculo de peso de cerdos en kilogramos, aplicando
perímetro torácico del cerdo para engorde ………………….13
3.4. Zoometría en aves …………………………………………………………14
4. Técnicas de sujeción en cerdos ……………………………………..14
4.1. Técnicas de sujeción porcina …………………………………………15
4.2.Técnicas de sujeción en aves…………………………………………18
Unidad III: Instalaciones para cerdos y aves ………………19
1. Instalaciones de granjas porcinas …………………………………….19
1.1. Condiciones que deben tener en cuenta para establecer instalaciones porcinas
1.2. Sistema de explotación …………………………………………………21
1.3. Aspectos fundamentales para la construcción …………….21
2. Instalaciones para aves …………………………………………………..22
3. Área vital para alojar aves………………………………………………. 24
3.1. Pollos de engorde ………………………………………………………….24
3.2. Gallinas ponedoras……………………………………………………….24
4.1. Tipos de Gallinero …………………………………………………………25
4.2. Galpón para pollos de engorde …………………………………25
4.3. Equipos (comederos y bebederos)………………………………27
4.4. Nidales para postura ……………………………………………………29
4. Especificaciones técnicas para diseñar instalaciones avícolas …….24

Unidad IV: Nutrición y alimentación ………………………..30
1. Anatomía y fisiología del aparato digestivo en porcinos …30
1.1. Boca …………………………………………………………………………………30
1.2. Estómago………………………………………………………………………..30
1.3. Intestino delgado ……………………………………………………………31
1.4. Páncreas …………………………………………………………………………31
1.5. Hígado …………………………………………………………………………….31
1.6. Intestino grueso……………………………………………………………..32
2. Anatomía y fisiología del sistema digestivo de las aves….. 33
2.1. Pico………………………………………………………………………………….33
2.2. Cavidad bucal ………………………………………………………………33
2.3. Lengua……………………………………………………………………………33
2.5. Estómago ……………………………………………………………………..34
2.6. Intestino delgado…………………………………………………………..34
2.7. Intestino grueso……………………………………………………………..34
2.4. El esófago y el buche……………………………………………………34
2.8. Órganos accesorios………………………………………………………35
3. Nutrición y alimentación ………………………………………………. 36
3.1. Conceptos básicos ………………………………………………………..36
3.2. Principales funciones de los nutrientes (proteína, grasa,
carbohidratos, vitaminas, macros y micro minerales) …36
3.3. Metabolismo del carbohidrato, proteína y metabolismo
energético……………………………………………………………………….38
4. Ración ……………………………………………………………………………. 39
4.1. Tipos de ración para cerdos …………………………………………39
4.2. Importancia de una buena alimentación para las aves 41
5. Balance de raciones………………………………………………………. 42
5.1. Cuadrado de Pearson ……………………………………………………42
5.2. Doble cuadrado de Pearson ………………………………………..44
Unidad V: Anatomía y fisiología del aparato reproductivo
de porcinos ………………………………………………………………46
1. Sistema reproductor de la hembra porcina………………………46
1.1. Anatomía y fisiología del aparato reproductor de la hembra…………………………………………………………………………….46
2. Macho reproductor ………………………………………………………..49
2.1. Órganos sexuales primarios………………………………………….49
2.2. Órganos sexuales secundarios …………………………………..50
2.3. Pubertad y madurez sexual …………………………………………50
2.4. Ciclo sexual ……………………………………………………………………51
2.5. Control fisiológico del ciclo sexual………………………………52
3. Características y manifestaciones externas del celo ………. 53
3.1. Momento adecuado para la monta……………………………….53
3.2. Inseminación artificial (IA)……………………………………………..54
3.3. Método para inseminar (siembra del semen)………………57
3.4. Gestación de la cerda …………………………………………………..57
3.5. Cuidados inmediatos post cubrición……………………………58
4. Parto………………………………………………………………………………59
4.1. Cambios fisiológicos del periodo de gestación …………..59
4.2. Fisiología del parto ……………………………………………………..59
4.3. Etapas del parto……………………………………………………………60

Unidad VI: Manejo de cría en porcinos y aves …………..62
1. Manejo de la cría en los primeros 10 días………………………..62
1.1. Cuidados generales del lechón al nacimiento …………….62
1.2. Cuidados del lechón recién nacido………………………………62
1.3. Cuidados de la cría después de los primeros 10 días..69
1.4. Destete……………………………………………………………………………71
2. Manejo durante la etapa de desarrollo ……………………………71
2.1. Manejo de pre-ceba ……………………………………………………..71
2.2. Manejo de ceba o engorde………………………………………….72
3. Manejo de reproductores hembra y macho ……………………. 72
3.1. Cerdas vacías ……………………………………………………………….72
3.2. Cerdas gestadas…………………………………………………………..72
3.3. Manejo del verraco ……………………………………………………..73
4. Manejo del pollo engorde ……………………………………………… 74
4.1. Preparación del galpón para el recibimiento del pollito
(de 3 a 7 días antes de la llegada del lote)……………………74
4.2. El día del recibimiento…………………………………………………..75
4.3. Periodo de inicio (semana 1 a 2)…………………………………..75
4.4. Periodo de desarrollo (semana 3 a 4) …………………………75
5. Manejo de aves de postura …………………………………………… 76
5.1. Periodo de iniciación ……………………………………………………..76
4.5. Periodo de finalización (semana 5 a 6) ……………………….76
4.6. Manejo y preparación para el envío a matanza …………76
5.2. Periodo de desarrollo…………………………………………………… 77
5.3. Período de producción …………………………………………………78
5.4. Plan de iluminación de las ponedoras…………………………78
5.5. Selección de huevos…………………………………………………….79
Unidad VII: Enfermedades comunes en porcinos
y aves ……………………………………………………………………….80
1. Importancia de la sanidad animal y de las patologías en la
producción pecuaria………………………………………………………..80
2. Clasificación de las enfermedades ………………………………….80
2.1. Según su etiología………………………………………………………….80
3. Estrategias de prevención de las enfermedades en los
animales………………………………………………………………………….82
3.1. Mecanismo de transmisión de las enfermedades………82
3.2. Buenas Prácticas Pecuarias (B.P.P.) …………………………….82
3.3. Medidas de limpieza y desinfección ……………………………83
3.4. Calendario sanitario……………………………………………………..84
4. La anamnesis o historial clínico……………………………………….85
5. Enfermedades bacterianas y virales de los porcinos
(síntomas, diagnósticos y prevención) ……………………………. 87
5.1. Enfermedades bacterianas…………………………………………..87
5.2. Enfermedades virales……………………………………………………88
5.3. Enfermedades parasitarias de cerdos…………………………92
6. Enfermedades bacterianas y virales de las aves (síntomas,
diagnósticos y prevención)………………………………………………96
6.1. Enfermedades bacterianas…………………………………………..96
6.2. Enfermedades virales …………………………………………………..97
6.3. Enfermedades parasitarias en aves ……………………………101
7. Examen general del animal …………………………………………… 102
7.1. Triada clínica…………………………………………………………………102
7.2. Pruebas complementarias………………………………………….102

8. Vías de aplicación de fármacos veterinarios…………………. 103
8.1. Vías de administración en cerdos……………………………….103
8.2. Vías de administración en aves…………………………………104
8.3. Plan de vacunación avícola ……………………………………….105
9. Botiquín veterinario …………………………………………………….. 106
9.1. Componentes del botiquín…………………………………………..106
9.2. Productos y medicamentos sugeridos para el botiquín
veterinario……………………………………………………………………..106
Unidad VIII: Bienestar animal ………………………………….107
1. Comportamiento de porcinos y aves ………………………………107
1.1. Comportamiento de los porcinos……………………………….. 107
1.2. Comportamiento de las aves ……………………………………. 107
2. Estándar mundial de bienestar animal ………………………… 108
2.1. Manejo para el bienestar de animales ……………………..109
2.2. Leyes de protección y Bienestar animal……………………110
2.3. Interpretación de la Ley de Bienestar animal …………..110
Unidad IX: Mejoramiento genético ………………………….. 111
1. La importancia del mejoramiento genético ……………………. 111
2. Conceptos básicos de genética …………………………………….. 111
3. Bases de genética …………………………………………………………. 112
3.1. Leyes de Mendel ………………………………………………………….112
3.2. Heterosis …………………………………………………………………….. 113
4. Selección de los reproductores……………………………………… 114
4.1. Principios básicos de selección de reproductores…….. 114
4.2. Selección de reproductores de aves………………………….116
5. Cruzamiento entre reproductores tomando en cuenta la raza
y propósito en cerdos…………………………………………………….. 116
5.1. Cruzamiento…………………………………………………………………..116
5.2. Técnica de mejoramiento genético en porcino “cruce
cerrado”………………………………………………………………………….116
5.3. Mejoramiento por cruce cerrado (mejoramiento por
selección) ………………………………………………………………………..117
5.4. Cruce comercial……………………………………………………………118
Unidad X: Planeación y plan de producción…………….. 119
1. Planeación …………………………………………………………………….. 119
1.1. Concepto ……………………………………………………………………….119
1.2. Objetivos de la planeación…………………………………………..119
1.3. Importancia de la planeación …………………………………….119
1.4. Ventajas de la planeación…………………………………………….119
1.5. Tipos de planes …………………………………………………………….119
2. Plan de producción ………………………………………………………. 120
2.1. Pasos para elaborar el plan de producción……………….120
2.2. Elementos para elaborar un plan de producción……..120
2.3. Pasos para elaborar un plan de producción………………121
2.4. Carta tecnológica …………………………………………………………121
3. Registros……………………………………………………………………….122
3.1. Importancia de la Implementación de los registros …122
3.2. Características de los registros …………………………………122
3.3. Tipos de registros técnicos………………………………………… 123
Anexos……………………………………………………………………..127
Índice de tablas y figuras………………………………………….135
Para saber más ………………………………………………………..136
Bibliografía ………………………………………………………………136