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Raza de Cerdo Duroc Jersey

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Raza de Cerdo Duroc Jersey

La Raza de Cerdo Duroc o Duroc Jersey se origino en el siglo XIX en Estados Unidos mediante el cruce de las razas porcinas Red Jersey de Nueva Jersey y Old Duroc de Nueva York, ambas procedentes del cerdo ibérico de España y Portugal que le da una calidad distintiva a la canal del cerdo Duroc.

A pesar de esta raza es procedente de los Estados Unidos, su producción de se a extendido hasta Europa y Sudamérica gracias a la creciente demanda de su carne en el mercado mundial.

Esta raza porcina es menos utilizada como línea materna, y aunque se le atribuye una mayor resistencia con ello no suple las características maternales en comparación con las razas porcinas Yorkshire y Landrace; pero esta raza se emplea mayormente como línea paterna, tanto en cruces de dos y a tres vías.

Características Físicas de la Raza de Cerdo Duroc Jersey

El color de la piel puede variar desde un amarillo muy claro, hasta un rojo muy oscuro. Aunque su color no influye en su productividad  en el mercado internacional existe una preferencia en por los de color más oscuros.

En relación a su cuerpo su cabeza es pequeña; su cuello es corto y arqueado; las orejas son dobladas y puntiagudas y sus extremidades, se caracterizan por ser largas y fuertes.

Las papadas son anchas, llenas, bien unidas al encuentro.

El pecho es amplio y profundo, bien cubierto.

Las espaldas son relativamente livianas pero bien profundas y llenas; bien unidas al resto de su cuerpo, lo que le da una superficie uniforme, que no sobrepasa la línea del dorso.

El dorso y el lomo de línea superior ligeramente arqueada; medianamente anchos, de una superficie uniforme y bien cubierta.

Sus jamones son anchos y llenos, bien descendidos hacia el garrón y muy bien cubiertos de carne.

Su cuerpo esta cubierto de cerdas por lo general finas y abundantes; suaves y lacias, o ligeramente enruladas.

Características generales de la Raza de Cerdo Duroc Jersey

Esta raza se caracteriza por su gran resistencia no solo a enfermedades sino por su rápida adaptación a climas cálidos.

También es  resistente a patógenos externos y genera menos problemas en producciones intensivas.

Por otro lado, las elevadas ganancias de peso diarias, convierten al Duroc una de las mejores razas gracias a su alta rentabilidad que proporciona a los productores, sumado a esto podemos destacar su excelente índice de conversión alimenticia, es decir, convierte con facilidad los kilos de alimento consumido en kilos de carne.

Su carne posee un sabor muy superior al de otros porcinos blancos, por lo que se encuentra presente en la elaboración de la mayoría de jamones, embutidos y lomos consumidos en gran escala alrededor del mundo. Debido a sus privilegiadas características genéticas, ofrece productos de alto valor organoléptico y sensorial.

En resumen, la carne del cerdo Duroc es una de las más valoradas y demandadas en el mercado mundial, gracias a su genética privilegiada,  está presente en casi el 90% de los jamones de alta calidad comercializados en todo el mundo.

Datos productivos de la Raza de Cerdo Duroc Jersey

Estos datos son en base a cerdos entre 20 – 90 kilos de peso, siendo 90 kilos el peso al sacrificio.

  • Ganancia de peso media diaria: 695 gramos.
  • Índice de conversión alimenticia: 3.1.
  • Lechones nacidos vivos por parto: 10 – 10.5.
  • Lechones destetados por parto: 8 – 10.
  • Rendimiento en canal sin cabeza a los 90 kg: 74%.
  • Longitud de la canal: 93.5 cm.
  • Piezas nobles: 61%.
  • Magro de la canal: 52%.

Las principales virtudes para su utilización en la industria cárnica

  • Cuando se cruza con otras razas, se da un incremento de la grasa intramuscular lo que confiere una máxima calidad de la carne.
  • La carne que contiene mayor porcentaje de está raza  es más jugosa, más tierna, con buen sabor y carente de olores.
  • Buena producción de carne.
  • Es ideal para complementar con las virtudes de otras razas, mejorándolas, brindando piezas nobles como jamón y paleta con una forma y proporción músculo/grasa más demandada por el mercado.

Referencias Bibliográficas 

  • Herrera, M. 2018. Raza Duroc Jersey. Razas Porcinas.
  • Mercuri, P. 2015. Manual de Porcinos. Razas. Ministerio de agroindustria presidencia de la nación, Buenos aires provincia.

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